邳州信息网

标题: 蔡澜说死前必吃的美食，一口就吃掉1500元！ [打印本页]

作者: 157001777 时间: 2019-3-16 08:57
标题: 蔡澜说死前必吃的美食，一口就吃掉1500元！
汕头的海鲜，也是一绝。

老粉知道，我们探店的第一期，就是去湛江吃海鲜。

但如果你在汕头吃过海鲜，就会知道，同样是靠海吃海，汕头的吃法，和湛江的吃法又大有不同。

这一集，菜菜将带大家吃上一系列的经典海鲜潮菜。

想知道价值1500元，被蔡澜先生列入“死前必吃”清单的炭烧响螺，是什么神仙滋味吗？

想知道潮汕人，如何利用一瓶几块钱的普宁豆酱，勾出海鲜最美的滋味吗？

还不止这些！

我还要带你们解锁潮汕人对海鱼的1001种吃法。

从原汁原味的海鱼火锅，吃到新鲜爽口的海鱼刺身，还有镬气满满的海鲜大排档！

保证每一样，都能勾起你胃里的馋虫。

那么，事不宜迟，我们立马开吃。

花式吃海鲜，潮汕人最有一套！

01 精细海鲜潮菜

每一口，都让味蕾高潮

说到潮汕人，除了会赚钱，大家还有一个感受就是，超团结。

潮汕人宗族意识极强，一句胶己人（本身人），就能召唤来千军万马。

对潮汕人而言，传承二字也是相当重要。

因此，潮汕在传统饮食文化上的保留相当完整。

既然要带大家全方位认识潮汕海鲜的吃法，那我们的第一吃，先从经典海鲜潮菜开始。

大林苑世家

说到经典潮菜，本地的美食达人斌哥保举我们去大林苑世家。

这是一间开了21年老牌潮菜馆，算得上是汕头元老级别的私房菜馆了。

它家最出名的一道菜，就是炭烧响螺。

这一只响螺只有两斤多，就要花上1500元。

是的，没有打多一个零，它一只的价钱，就顶得上一桌婚宴的价格。

价格如此之高，一是因为原料难得，二便是烹饪讲究且费时。

响螺对生长环境的要求极高，还无法进行人工养殖，数量少，每一只都是海洋的恩赐。

响螺的做法很多，白灼、爆炒、煲汤皆可，但是炭烧，可能是现存最古老的烹饪方法了。

整只响螺架在炭炉上炙烤，期间多次浇入秘制汤汁，让螺肉吸收入味。

烹饪过程全靠师傅的经验，通过不雅观色、闻味，还有筷子不竭试探（戳它戳它），经历40分钟摆布的烧制，螺肉吸汁入味，才算完成。

烧好的螺肉切片，淋上酱汁就可以上桌。

一大片螺肉入口，鲜甜中带着嚼口，口感就像溏心鲍鱼，还带着炭烧的独特香味。

这1500元，值了！

不外想吃这菜，记得提前预订哦，不然可是有钱都吃不上呢。

店里另一道招牌菜，是潮菜大师林自然自创的豆酱焗蟹。

（之前菜菜也请伴侣来做过，←戳蓝字可复习）

豆酱也是潮汕地区的特产之一，以普宁地区最为出名，所以也叫普宁豆酱。

它和沙茶酱、鱼露，都是潮汕家庭必备的灵魂酱料。

蟹肉饱满，刚入口是咸香的豆酱味，还有浓郁的蒜香，随之而上的是蟹肉的鲜甜。

吃过蟹肉，铺底的蒜粒可别浪费。

蒜粒吸收了蟹的鲜味，焗得绵软，入口即化，一口惊喜。

干炸虾枣，是潮汕过年必吃的一道传统菜。

用腐皮裹上鲜虾泥、猪膘丁和马蹄丁，做出来的形状像一颗颗的大枣，便得了虾枣这个名字。

虾枣经过炸制，外皮酥脆，内里虾肉弹软，马蹄还增添了脆感。

蘸点桔油同吃，增味又解腻~

菜菜保举

【大林苑世家】

地址：天山南路绿园大厦对面

保举：炭烧响螺、豆酱焗蟹、干炸虾枣、白果芋泥

人均：800元

电话：0754-88892828

02 深海鱼火锅

海鱼的滋味，猫和你都想了解

在汕头，每一种海鱼，都有独特的打开方式。

最不能错过的，就是原汁原味的清汤鱼火锅。

做法和上次带你们吃的顺德鱼火锅类似，鱼的种类不定，哪样新鲜就吃哪样，这就是沿海城市自带的优势。

金砂阿洲鱼册店

这一家，也是汕头有名老字号。

店面环境一般，但胜在东西新鲜好吃，鱼的种类还特别多。

潮汕人吃海鲜有多野？无论你是海中巨无霸，还是小家伙，只要好吃，统统跑不外他们的手掌心。

比如这只大大大大大龙趸，师傅要双手环抱，才搬得动它。

虽然龙趸肉常吃，但这次能亲眼见到一整只鲜活大龙趸，自然是相当震撼。

师傅还特意给我们选了鱼腩附近的位置，这个部位，肉多刺少脂肪厚，是整只鱼身上最好吃的一个部位，平日里，都是留给熟人的。

除了龙趸，我们还选了卢鳗、那哥鱼和鱼册等，都是本地人钟爱的海鱼。

选好了，老板，上鱼肉开吃啦！

新鲜片好的鱼肉端上桌，随之附上的，还有各色蘸酱。

这又是潮汕人吃海鲜的一大特色，不同的海鲜鱼肉，要搭配上各自对应的酱料，才能引出更好的滋味。

龙趸、那哥鱼配三丝酱油、卢鳗配酸梅酱、鱼册则要配上普宁豆酱。

龙趸肉质紧实脆爽，带着一层厚厚的鱼皮，女生可要多吃点，满满的胶原蛋白哦。

那哥鱼味道鲜美，即使鱼肉中布满了细刺，也无法阻止潮汕人对鲜味的追求。

家庭的吃法，都是将那哥鱼煎香，吃它还要慢慢吐鱼刺。

店家为了让食客吃到无刺的鱼肉，会提前一天挑刺切片。

鱼肉滤去水分、低温保留，涮着吃，Q弹滑嫩，和香煎那哥鱼紧实的口感截然不同。

另一种令人惊喜的味道，便是卢鳗，绵密的质地，还有一股奶香味，赞一个。

店里还有一样必点招牌，便是手工鱼册，滋味鲜美Q弹，大家千万别错过。

鱼册是潮汕地区的特色鱼糜制品，和顺德鱼皮角一样，都是以鱼糜为皮，内裹馅料。

但鱼册的肉皮厚而鲜脆，内卷的香菇、芹菜、红椒清爽可口，涮着吃、煲汤吃、炒着吃都行。

菜菜保举

【金砂阿洲鱼册店】

地址：金平区百合园25幢底层

保举：卢鳗、龙趸、那哥鱼、鱼册

人均：150元

电话：0754-82884958

03 海鱼刺身

开眼界！这也能生吃？

吃过了暖呼呼的海鱼火锅，再带大家吃点清爽的。

上次的顺德探店，就带大家吃过名头响当当的顺德鱼生。

和顺德一样，潮汕这边也保留着鱼肉生食的习惯。

但因为靠海，海鱼资源丰富，所以除了吃淡水鱼生，海鱼刺身也是吃的一大亮点。

草鱼先生

虽然店名叫草鱼先生，但他家的海鱼刺身和虾生同样出名。

海鱼刺身第一吃，选的是剥皮鱼，潮汕人称它“迪仔鱼”，江浙一带称它为“橡皮鱼”。

剥皮鱼在很多沿海城市都有卖，但一般都是烹熟吃，片成鱼片生吃，可不多见。

师傅刀工了得，鱼肉片的极薄，入口紧实爽甜，和三文鱼绵软的口感截然不同。

在潮汕，生腌虾菇（皮皮虾）是道地道风味菜。

而这皮皮虾到了店家手里，直接剥壳，蘸着虾菇酱一起吃，更能尝到肉本身的鲜甜。

肉身柔软，咻的一声就能吸溜进口中。

糟糕，怎么一吃就停不下口了。

菜菜保举

【草鱼先生】

地址：东厦南路新厦花园

保举：剥皮鱼、皮皮虾、沙泸虾

人均：80元

电话：135-3688-8181

04 海鲜大排档

汕头的夜，有它更精彩

都说潮汕人的夜生活不仅有夜粥，还有火热的海鲜大排档。

趁着夜色未晚，赶紧打个车，海鲜大排档，我来啦！

肥姐海鲜大排档

这家海鲜大排档，是本地开了30年的老档口。生意挺火，满墙壁都夹着客人下单的台纸。

点了几样店里的招牌菜，铁板蚝粒粒饱满，外酥内嫩，即使烫口，也忍不住不竭往嘴里送。

小海鱼落在湛江人手里，就是一锅杂鱼煲；这落在了潮汕人手里，就成了一道杂鱼干鼎。

做鱼鼎的小海鱼种类不限，一般会有3-5种的搭配。

小海鱼像锅贴一样围着鼎边，加上油，开火慢煎，等汁水收干，鱼身香脆，就可以连鱼带鼎一起端上桌。

鲜香酥脆，连鱼边的骨刺都煎得香脆，可好吃了。

另一样很合我心意的，便是酸甜扇子鱼。

鱼肉厚实，外皮香脆，配上酸酸甜甜的酱汁，好吃又下饭。

如果有和我一样是米饭党的人，这道菜必然要点哦！

菜菜保举

【肥姐海鲜大排档】

地址：金平区安平路88号

保举：杂鱼干鼎、筷子鱼、酸甜扇子鱼、铁板蚝

人均：68元

电话：0754-88298655

吃完宵夜心满意足，只恨本身没带多几个胃，不然还能再吃几个回合。

汕头对付海鲜的1001招，招招让人佩服，美食之城的名号，真真当之无愧。

如果你也想来汕头，菜菜这还有一些觅食tips，收下它，你就是街上最懂吃的仔了。

潮汕觅食TIPS

1.肠粉：

和广式肠粉不同，潮汕肠粉可谓是良心加足料，并且粉粿是透明Q弹的。

上面淋的一层蒜香汁，更是出彩的一笔。

潮汕吃肠粉的地方很多，但要特别保举小吴肠粉，是载我们的本地司机都夸好的一家店。

2.喝茶：

如果说广州人的身体里的水有一半是老火汤，那潮汕人身体里的，必定是功夫茶。

潮汕人爱喝茶，就连去别人家吵架，也要先坐下来喝口茶。

潮汕探店的上集，菜菜和小伙伴去逛菜市场，就看到各个档主都会摆着一套功夫茶具，空闲时就会喝上几口。

如果大家想带点手信回家，茶叶是个很好的选择。像凤凰单丛、铁不雅观音的品质都很不错。

好啦，我们的潮汕觅食之旅，到此就暂告一段落了。

下次的美食探店，我们将去到一个泼辣又热闹的城市。

那里有全中国最野的公交车，还有让你吃一个月都不重样的早餐，热干面、豆皮、面窝、糊汤粉、米粑、牛肉粉...

嘿，聪明的小伙伴必定猜到我们下集去哪了吧？

在这就约定大家，下集不见不散哦！

作者: 火列 时间: 2019-3-16 08:58
金砂阿州是一家让人去了一次就不会去第二次的店。

作者: 陆党华 时间: 2019-3-16 08:58
汕头美食欢迎您，我为汕头代言

作者: 曦晨忆 时间: 2019-3-16 08:59
汕头美食真好

作者: yl个霸气的 时间: 2019-3-16 09:00
除了响螺和虾枣算是传统潮菜，其余基本是新派。

作者: 陆党华 时间: 2019-3-16 09:01
终于介绍虾枣啦……真的是大部分潮汕人民过节必做的。

作者: 酗们啊 时间: 2019-3-16 09:02
牛肉火锅呢，还有全世界都吃不到的各种粿呢？

作者: 怡然 时间: 2019-3-16 09:02
什么乱七八糟的介绍。除了肠粉跟喝茶。其余感觉充值的

作者: 漫步晨熙 时间: 2019-3-16 09:03
标题起的好

作者: kfiwjgg 时间: 2019-3-16 09:03
转发了

作者: kfiwjgg 时间: 2019-3-16 09:04
全都吃过

作者: 留洋 时间: 2019-3-16 09:05
留名

作者: 最好不相爱 时间: 2019-3-16 09:06
小编你开个贴，商家赞助你多少

作者: sandy0113 时间: 2019-3-16 09:06
转发了

作者: 超人奶力 时间: 2019-3-16 09:06
转发了

作者: 酗们啊 时间: 2019-3-16 09:07
转发了

作者: 稚子 时间: 2019-3-16 09:07
转发了

欢迎光临邳州信息网 (https://www.pzxxw.com/)