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标题: 来老北京旅游怎能不吃本地美食？老北京美食攻略 [打印本页]

作者: 人贱人爱 时间: 2019-3-16 12:59
标题: 来老北京旅游怎能不吃本地美食？老北京美食攻略
旅游不外乎两种事，吃与玩。吃好玩好才不枉外出旅游一番，今天小编就来谈谈老北京什么好吃的？

1、北京烤鸭

北京烤鸭，天下闻名，有“天下第一美味”之称，可以说是北京饮食的代表菜。烤鸭分为以全聚德为代表的挂炉烤鸭和以便宜坊为代表的焖炉烤鸭两种，均选用北京填鸭为原料，经过数道工序后入炉烤制而成。成品金黄油亮、干松酥嫩。吃的时候，用烙好的薄荷叶饼抹上甜面酱，加上切好的京葱段儿，铺上鸭片，卷成筒状食用。一口咬下去，香酥嫩一起涌心间。

2、老北京涮羊肉

老北京涮羊肉是正宗老北京火锅的风味，传承老北京涮羊肉的特点，采用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细且无膻味，鲜嫩无比，其他食材新鲜。老北京涮羊肉制作简单，清汤锅底最大限度的保证了羊肉的鲜美，吃起来是羊肉最鲜嫩的味道，口感很棒。

3、老北京炸酱面

地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上，首先选用的黄酱必然要好，要采用正规名牌厂家生产的黄酱，其次是炸酱时火候和配料要掌握好，火候要均匀，炸酱的配比必然要合适，肉丁肥瘦兼有，黄酱不能放得太多，炸出来的酱香喷喷。

4、豆汁儿

豆汁儿是北京独具特色的民间小吃，爱的人极爱，不爱的人怎么也难以下咽。它是以绿豆为原料发酵制成，在喝豆汁的时候，佐以焦圈、咸菜丝、排叉等小吃，是老北京人的搭配。

5、焦圈儿

焦圈儿以面为主要原料油炸而成的风味小吃，原是清朝宫廷膳食。其形似手镯，玲珑剔透，色泽深黄，酥焦香脆，落地就碎，也是北京小吃中比力有名的，现在在北京城中胡同聚集区还能吃到。

6、卤煮火烧

卤煮火烧是最有老北京味道的小吃，土生土长，比京剧还要纯粹。火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟。

7、爆肚

爆肚是北京风味小吃中的名吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。爆肚是把鲜牛肚（指牛百叶和肚领）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。

8、炒肝

炒肝北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。

9、驴打滚

驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一，南方地区却喜欢称之为马打滚，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来。

10、老北京奶酪

老北京奶酪是是一道从宫廷中传出来的奶制品，从元明清的宫廷中传到民间，现在在北京的街头随处可见，有着浓郁的奶香，还夹杂着淡淡的酒香，在炎炎的夏日，在北京的街头吃到这样一道甜品，必定浑身舒畅，带着不同的清凉感，有着各种独有的感觉。

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