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标题: 为啥饭店的卤鸡爪都那么入味，大厨：出锅前，千万别少了这一步 [打印本页]

作者: kobelai 时间: 2019-3-26 14:22
标题: 为啥饭店的卤鸡爪都那么入味，大厨：出锅前，千万别少了这一步
卤鸡爪是一道常见的家常菜，也是一种常见的小吃，从口味上来说，卤鸡爪既嫩又有嚼劲，咸香味十足；从营养价值来说，鸡爪营养丰富，本身具有庇护心血管，美容养颜等功效，并且其简单易做，因此它便成为了生活中一道颇受欢迎的家常菜。

我们平常去饭店吃个饭，会发现饭店的卤鸡爪能激发出我们的食欲，非常的下饭，这得益于其恰到好处的火候和处理得当的调味；对比本身平时做的，却发现达不到这样的味道，不由得发出阵阵感叹，到底是哪里出问题了呢，今天小编就来带你们揭露这个奥秘

by 网上厨房 77

需要食材

主料

鸡爪（十几个）

辅料

花椒（6克）

生姜（7片）

冰糖（25克）

山楂（2颗）

芝麻（3克)

桂皮(2块)

红辣椒(8个)

陈皮(1个)

茴香(3克)

甘草(3克)

料酒(15克)

盐(5克)

生抽(一小碗）

老抽（一小碗）

做法步骤

1.将材料准备齐全

2.将鸡爪用盐和水反复搓揉干净，用清水浸泡5分钟后，剪去脚趾，必然不要忘记剪脚趾了。再冲洗一遍沥干水分卤鸡爪,

3.将沥干后的鸡爪放入锅中，加入料酒

4.将生姜放入锅中加入1200毫升的清水

5.开火，煮至水沸腾，关火，3分钟后捞出鸡爪

6.将捞出的鸡爪放冷水浸泡10分钟

7.锅洗干净，冰糖放入加少许油，小火炒冰糖，冰糖融化，炒出颜色即可

8.将大料全部放入炒好的冰糖中

9.翻炒2分钟即可关

10.将浸泡过的鸡爪放入锅中

11.在放入1200毫升的水，用锅铲抄一下底

12.加入一小碗生抽

13.再加上一小碗老抽

14.开火电池炉调到1800度，盖上锅盖，煮20分钟，再调到800度，煮20分钟

15.揭开锅盖撒上盐，闷5分钟即可出锅了

16.出锅装盘，撒芝麻，这时候的鸡爪肉与骨头开始分离，刚好嚼劲也有，味道也煮进去了。

大家发现了吗，重点就在第15步，当你以为用小火煮完20分钟就能出锅的时候，恰恰这个时候鸡爪正在吸收味道，所以，切记，出锅前，闷上5分钟，让鸡爪充分吸收味道，这样就能更入味啦!

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