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标题: 网红餐厅西贝曝光后厨食品安全问题 8种美食留给老饕记忆的味道 [打印本页]

作者: aten 时间: 2019-4-2 10:54
标题: 网红餐厅西贝曝光后厨食品安全问题 8种美食留给老饕记忆的味道
比来几天，看到了西北菜代表西贝莜面村，江浙菜代表外婆家等知名餐饮企业被曝光食品卫生问题，发现今天的餐饮门槛不单不低反而越来越高。经历了十几年或者二是几年的餐饮企业，频繁被报关食品问题说明了什么？告诉我们餐饮企业有责任提高本身的经营水平，但更有提高社会餐饮行业特殊性认知的义务。

餐饮企业如何提供一个开放性的厨房环境？如何提高食品安全检查检测能力？如何向媒体向公众来展现本身的食品安全能力？绝不是让公众和媒体进厨房参不雅观那么简单。自古就有厨房重地，闲人免进的要求，随随便便的进入厨房怎么保证食品的安全。

曾经受邀参不雅观过西贝的厨房，也看着西贝莜面村变成了西贝西北菜，再改回西贝莜面村的过程，给我留下的印象就是西贝的菜品价格不便宜但是办事和菜品质量算得上是不忘本的餐饮企业。

在北京吃西北菜的地方不少，西北菜包罗了新疆、宁夏、内蒙古、青海、甘肃、陕西等省份，属于黄河中游、中北、西北饮食文化圈。这个区域以畜牧游牧为主，人们主要以牛、羊肉和牛羊的奶制品为主肉食品，以稻米、小麦为主要的粮食，水果则是西瓜、哈密瓜、葡萄为代表。吃西北菜这些代表美食不能少。

陕西凉皮

陕西凉皮宴席上的凉菜，一个人是就是一顿饭。黄色的凉皮要用长约60多厘米的刀切成厘米宽的长条，配上黄瓜丝、绿豆芽一起才有口感。调料不能少了特色的油泼辣子，陕西的油泼辣子是用秦椒做的，陕西人叫线线辣子。干制品色泽红亮鲜艳，皮薄酥脆。

油泼辣子是陕西八大怪之一，捣碎的辣椒放到罐子里面，再加些盐、花椒之类的调味品，菜油烧到八九成热直接倒入罐子里面，比及油和辣子融为一体，就可以吃了。油泼辣子不仅辣，还有一股爨香的味道。如果有岐山醋就不要放其他的什么醋了。岐山醋有着食醋的鼻祖级的地位，是人类较早食用的一种烹调调味品，大约在3000年前就有关于醋的文字记载。

烤羊肉不能少，人多的时候烤全羊，人少的时候烤羊腿，一个人的时候烤羊肉串，或简或繁，都是美味的想念。大约2斤摆布的羊腿，放在加热的铁板上浓郁的洋葱香味，特别的诱人。生烤是烧烤中最能掌控的烹调方法之一，特别是比力大型的原材料，如烤全羊、烤羊腿、烤羊排之类的。

烤羊腿外焦里嫩肉汁丰富，味道通过渗透作用直接到肉的细胞里面，减少膳腥气。腌制是烤羊腿的第一道功夫，在恒温的状态下，让羊腿充分吸收腌肉料的的香气和水分，这是去腥膳的前提。烤的的火候直接影响菜品的味道和口感，稍不留心就会内生外糊。

大盘鸡是新疆名菜，之所以叫大盘鸡没叫红烧鸡块或其他名字就是拉便条的加入，鸡的做法就是普通的红烧鸡块加上土豆、辣椒之类的蔬菜，炖到汤汁浓稠，放上事先煮好的拉便条上。拉便条新疆维族人的美食。

莜面是西北美食的代表，用瓷质的小笼屉装的莜面，无论是造型还是保温都是很好的。配上蘑菇或者两面的卤汁，味道好极了。

功夫鱼

功夫鱼其实鱼没有什么特别的，关键是烹调鱼的调味和烹调鱼的时间。一直想知道这道菜是怎么做出来的？菜品成型非常完整，鱼吸收了调味料的味道。后来听说是采用河套地区农家炖鱼的方法，2斤摆布的鲜活鲤鱼，小火慢炖4个多小时，骨酥肉紧，鱼形完整。但是在家做了两次还是没做成。

黄米凉糕是由糯米、黄米、红枣制成，蘸上白糖，香糯又甜蜜。如同南方的肉粽，黄米凉糕是西北地区端午节的节日食品。

黄馍馍

黄馍馍，舌尖捧红的美食。黄馍馍是用黄米制作而成的，冷热通吃的黄馍馍，热的时候松软香糯，好似可以融化在口中；冷藏后又酥又沙，细细咀嚼，黄米的甘甜让人久久回味。

手撕椒麻鸡

手撕椒麻鸡不知道为什么会是新疆名菜，难道是因为椒麻的味道。本来以为应该是这个小众的口味，吃起来发现如此的小清新，在隐约之间有香、麻、辣、鲜的味感。鸡皮爽脆，鸡肉紧实，回味持久，唇齿生香。

西北菜给人的印象就是粗狂，大口吃肉大口喝酒的感觉。但随着人们对精致慢生活的追求，西北菜也正在发生着变化，向着精品化发展。吃羊排，啃羊腿，五谷杂粮煮泉水。倡导简单烹调为最大特色，这些简单不单可以保留西北地区的饮食文化，还可以更好的体会西北人的豪放性格；不单可以保持原材料的味道，还能表现食材的新鲜；不单让大家体会到了烹调的美味，还有效的保持食材的营养。

作者: 孤单的我 时间: 2019-4-2 10:55
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作者: wenhui0762 时间: 2019-4-2 10:56
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作者: malataedu 时间: 2019-4-2 10:57
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