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标题: 四川回锅肉怎样最好吃，请记住第5步，你后悔没在四川吗？ [打印本页]

作者: 艾克 时间: 2019-4-14 13:47
标题: 四川回锅肉怎样最好吃，请记住第5步，你后悔没在四川吗？
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回锅肉是一种四川传统菜式，属于川菜系列。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香！它色香味俱全，是下饭菜的首选。配料各有不同，除了蒜苗还可以用青辣椒，蒜苔以及其他食材来制作回锅肉，每家都有本身的秘方。

好了我们今天就来带大家做一道蒜苗回锅肉。

第一步：二刀肉，放入清水锅中，加料酒、生姜、大葱、花椒，中火煮15分钟摆布。这些调料都是用于去腥增香的，不必特别讲究，用些边角料就行，这样煮出来以后，肉几乎没有任何腥味了

第二步：煮好的猪肉放凉，切成薄片。厚度尽量在2毫米摆布，并且要尽量均匀，不要有的厚有的薄，不然容易造成有些肉炒焦了，有些肉片还很肥腻。

第三步：肉片放入锅中，用小火慢慢炒。回锅肉又叫熬锅肉，意思就是要慢慢小火来炒，让里面的油脂都炒出来，这样肉才不会腻，香味也更足。要炒到肉片翻成卷，呈现灯盏窝状，就可以了。

第四步：然后加入豆瓣酱。豆瓣酱是回锅肉最重要的调料，用小火慢慢炒，就能炒出整锅的红艳色泽和香味。

第五步：整锅都红艳了以后，加入一点点甜面酱。回锅肉传统的做法是要放甜面酱的，增加酱香味，现在也有很多做法里，使用豆豉代替的。加入酱油加一点白糖，可以和味提鲜，让整道菜肴味道更柔和，但吃不出很甜的味道。

第六步：然后放入蒜苗杆炒断生，炒的时候会闻到一阵蒜苗的生涩味，随后生涩味消失，就说明断生了！

最后一步：翻炒均匀起锅装盘即可，一道四川回锅肉就大功告成，下饭必备！

小哥贴士：

热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬。

切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若让肉片待粘连的油化开，本身分散，容易造成下焦上腻，翻炒不均匀。

因此，煮肉的汤要保持必然温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中氽散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不竭，并且，肉片上必然的水分，还可保持肉的嫩软！

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