邳州信息网
标题:
厨师长教你红烧带鱼的家常做法，只要掌握这一点，带鱼酥脆浓香
[打印本页]
作者:
a378269631
时间:
2019-7-6 16:34
标题:
厨师长教你红烧带鱼的家常做法，只要掌握这一点，带鱼酥脆浓香
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道红烧带鱼的家常做法，家庭在烹饪带鱼的时候通常都是红烧，也有干煎的时候，少，因为红烧可以有汤汁，拌饭就相当于菜的功能。整齐的鱼段、诱惑的酱色、香酥的表皮、滑嫩的鱼肉，还有那混合了鱼、葱、蒜香味的酱油汤汁，每一口都是满满的幸福。
下面就为大家详细分享一下做法，喜欢的伴侣赶紧学习一下吧。
【红烧带鱼】
1.首先我们准备一下小料：大蒜4到5粒拍扁放在盆中,生姜一小块切成菱形片,小葱切成小段，和姜蒜放在一起，抓入干辣椒10克，八角两粒。
2.下面，我们处理一下带鱼，带鱼一条，刮去鱼鳞，带鱼的鱼鳞是个宝，属于卵鳞脂，比力有营养，可以用不刮去，因为不喜欢鱼鳞，这里我去除了一部分。
去除鱼鳃，剪开鱼肚，去除内脏，用剪头剪去鱼背的鱼鳍，清洗干净以后，先把鱼头斩下，为了更好的入味，在鱼身上每隔1厘米划一刀，刀口不要太深，两面都划好后，剁成6厘米摆布的长段。
把带鱼段放入盆中，撒上玉米淀粉，这样在烧带鱼的时候，比力容易上色入味。
3.准备工作做好以后，我们把带鱼过油炸一下，锅内烧油，油温6成热时（油面稍微冒烟），一段一段的放入带鱼，这个过程开小火。
慢慢炸大约3分钟时间，把带鱼炸至两面金黄内部炸透，小刺炸酥，这样口感较好，然后倒出控油备用。
4.下面，我们开始红烧带鱼，锅中留少许底油，倒入葱，姜，蒜，八角，干辣椒一起翻炒，翻炒出蒜香以后，加入一勺豆瓣酱，翻炒出红油，淋入适量的料酒，料酒遇热挥发，在挥发的过程中，会带走一部分腥味。
5.再加入适量清水，以没过带鱼为好，倒入蚝油，生抽为了给汤汁提鲜味，加入老抽上一下底色，烧出来的带鱼比力好看。
6.下面开始调味，加入一勺十三香，一勺胡椒粉，一勺食盐，一勺鸡粉,水烧开以后，倒入炸好的带鱼，轻轻翻动一下，盖上锅盖小火焖煮五分钟。
7.5分钟以后，带鱼已经熟透，基本入味，加入一勺白糖，淋入香醋，勾入一点水淀粉，开始收汤汁，汤汁收至粘稠以后，淋入芝麻香油，好了红烧带鱼已经做好，可以出锅装盘。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的伴侣别忘记点关注，阿飞谢谢大家不雅观看。
作者:
博韬
时间:
2019-7-6 16:35
家庭做菜尽量避免油炸操作流程，不便于操作，喜欢看你做菜，希望发一些家中做便利的
作者:
王温柔……
时间:
2019-7-6 16:36
第一次见做带鱼还去鱼鳞的
作者:
sandy0113
时间:
2019-7-6 16:37
亲 一勺盐 胡椒粉 十三香 白糖的勺子是多大的？是调料盒里的那么大的勺子吗？
作者:
曦晨忆
时间:
2019-7-6 16:38
带鱼有鱼鳞吗
作者:
漫步晨熙
时间:
2019-7-6 16:38
带鱼非常腥，炸完了油就废了，还是煎了好。
作者:
kfiwjgg
时间:
2019-7-6 16:39
菜要油炸下就很头疼，炸完的油又不舍得倒了，平时做饭次数又很少，一看到要油炸的菜就不想去尝试了
作者:
火列
时间:
2019-7-6 16:40
有点胡乱炖的感觉
作者:
博韬
时间:
2019-7-6 16:40
阿飞老师好，能不能多做点视屏播放一看就一目了然。
作者:
戏剧人生
时间:
2019-7-6 16:41
很实用[赞]
作者:
留洋
时间:
2019-7-6 16:41
炸麻烦，不炸又碎，怎办？有更好的法吗么
作者:
KAIXINGUO
时间:
2019-7-6 16:42
就
作者:
天煞孤星
时间:
2019-7-6 16:43
看看
作者:
博韬
时间:
2019-7-6 16:44
巴适得板
作者:
sandy0113
时间:
2019-7-6 16:44
好吃
作者:
火列
时间:
2019-7-6 16:45
转发了
作者:
漫步晨熙
时间:
2019-7-6 16:46
可
欢迎光临 邳州信息网 (https://www.pzxxw.com/)
Powered by Discuz! X3.4