邳州信息网

标题: 今起100000只羊聚徐州，没有一只能活过这个夏天... [打印本页]
作者: fqbq    时间: 2019-7-12 14:59
标题: 今起100000只羊聚徐州，没有一只能活过这个夏天...
从今天开始

就进入难熬的三伏天了

一共要经历40天

入伏后，高温、高热、高湿

“桑拿天”将频繁出现

初伏中伏末伏

7月12日—7月21日

7月22日—8月10日

8月11日—8月20日



这么热热热的天

本该躲在家里吃冰棍吹空调

但在徐州，人们却反其道而行

忍着酷暑、排着长队、挥汗如雨

吃着温补的羊肉

共度伏羊节



徐州伏天吃伏羊的习俗由来已久

最早可追溯到尧舜时期

徐州民间很早就有一种说法

“彭城伏羊一碗汤，不消神医开药方”



我市中医专家表示，中医学认为羊肉性味甘温、入脾肾经、益气补虚、温中暖下，伏天食羊肉有以热制热、排汗排毒，将冬春之毒、湿气祛除体外的功效。“羊肉性温，宜补五脏。伏羊在这个天吃，为立秋以后冬补打下基础。”

据不完全统计：

在伏羊节期间

徐州至少

有10万只羊被吃掉



一只羊的内心独白：我算是看透了，在徐州反正没有我的落脚之地。小编的肺腑之言： 你错了，徐州人都是（吃）你的，顿顿离不了。



对于徐州人来说

羊就没有不能吃的地方（羊毛羊角除外）

但凡能下锅的，都是可下肚的

并且还能变着花样吃：

炒、爆、炸、煎、烧、焖、煨、烤、涮……





下面小编就给大家捋捋

一头羊大约可分多少个部位

每个部位可以怎么吃

（小编吃羊有限，各位食客可跟帖补充）

1

羊头



羊头若处理得好，其实比羊的其他部位更有惊喜。

羊脸：肉质细腻，鲜嫩多汁，凉调羊脸估计大部分老饕都吃过。

羊舌：全是精肉，入口紧实。白水羊舌，蘸着酱油醋小米辣混合的酱汁或者椒盐，那叫一个恣儿。

羊唇：入口绵软酥糯，空口或蘸料吃两相宜。

羊耳：皮包脆骨，不外因膻味，受到一部分人的冷落。

羊眼：爱它的人，垂涎三尺，不爱的人，望而却步。这个部位肉质脆嫩又筋道，听说有人还能吃出爆浆的感觉。小编偏爱烤着吃，因为如果是烧着吃的话，一盆羊眼会触发我的密集恐惧症。

羊脑：口感滑嫩，入口即化。这没啥说的，除了涮就是锡纸烤（主要其他做法，小编没吃）。



烧羊脑



烤羊眼

2

羊颈



就是羊脖子，肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋，通常切成圆形片状或去骨，做成颈肉排。可用于红烧、焖炖。西餐中，羊颈肉常用来炖、焖、做肉酱或者其他慢炖料理，这种富含胶质的活肉，料理完后肉质柔滑美味，口感丰富。



3

肋排



羊肋排可以说是整只羊身上最优质的地方，一般由7-9条肋骨组成，肥瘦互夹且无筋，外覆一层薄膜，肉质软嫩，细腻多汁，适宜烤、煎、蒸、焖、炖多种烹饪方式。西餐中的羊肋排对切法也很讲究，有法切羊肋排、皇冠羊排、仪仗队羊排。西餐中习惯煎羊肋排。在徐州，烤着吃，是最过瘾的。



4

外脊



位于脊骨外面，贯穿整个脊背，呈长条形，长如扁担。肉质细嫩，专用于较嫩菜肴的主料，用途较广，用于涮、烤、爆、炒、煎等。不外这一块出肉少，非常珍贵，属于分割羊肉的上等品。

5

里脊



里脊是靠着脊骨后侧的小长条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉。因为形似竹笋，纤维细长，又称“竹笋羊肉”。适于熘、炒、炸、 煎等。一直是中餐爆炒的原料，作为烧烤原料口味会更好。



6

羊胸



这一部分肉像海带一样薄长，有肥有瘦还带筋，虽然略显肥腻，但是非常适合做烤羊肉串（这是不是就是徐州人口中的肚绷？）。如果用来煮汤，一段时间后，脂肪会融化在汤中，剩下的羊胸肉只会让人觉得柔滑细嫩。西餐中有一道著名的料理就是慢炖酿馅羊胸肉。



7

羊腩



羊肚腩上的肉，软塌塌的，一层皮一层油一层筋的五花腩，肉质稍韧。红烧再适合不外了，炖好后酥烂软糯，非常入味，或者加咖喱煮也不错。



8

腱子






腱子肉是大腿上的肌肉,分为前腱子和后腱子。肌肉包裹内藏筋，硬度适中，适合炖、烧、卤、酱。能用来涮锅的羊腱子肉很少，这个部位的肉最为脆嫩弹牙。

9

黄瓜条



一片肉两种颜色，口感嫩滑，形如相连的黄瓜。肉色淡红，肉质细嫩，肥瘦适中。一条斜纤维，一条直纤维，肉质细嫩，一头稍有肥肉，其余都是瘦肉。黄瓜条嫩又爽口，是涮羊肉的经典部位之一。除此之外，烧、炒也是不错的。



10

上脑



三成肥，口感嫩。羊上脑因为接近羊头，所以称为“上脑”。这一部分的肉质中脂肪分布似大理石花斑，质地较嫩，是很多老饕的涮肉心头好。熘、炒、汆着吃也很不错哦！



11

羊腿






后腿的肉比力多，但是就肉质而言，前腿更加肥嫩。一般适合制作烤羊腿或者手抓羊肉，那种大口吃肉的感觉真是太棒了！



12

羊蹄



羊蹄富含胶原蛋白，并且脂肪含量比力低，最适合爱美又怕肥的妹子们。羊蹄一般可以用作红烧、干锅、清炖，吃起来非常细嫩，Q弹Q弹的胶质，配饭配酒都不错哦！贾汪羊蹄不知道大家吃过没，那是小编的最爱，香辣香辣的，过瘾。



13

一些不成描述的部位



这些部位吃法也很多，白水蘸酱油、烧烤、红烧……看你个人爱好了



羊鞭



羊球



球皮



羊腰（烧烤摊上分油腰和光腰）



吃了这些部位

到底对身体有没有功效

咱也不知道

咱也不敢问

咱只知道好吃

唯一缺点就是

太

贵



小编说得吐沫星子乱飞，差点忘了，还有羊血、羊肚、羊肠、羊肝、羊蝎子、羊尾巴，可以烧、炖、干煸、涮锅等，味道也都杠杠滴。

是不是淌了一领子哈喇子

晚上有种去撸串的冲动？

放过你那些想减肥的伴侣吧

请冲小编来



小羊羊还有哪些部位可以吃？ 怎么吃？

欢迎各位大神吃货们来分享！

来源：都市晨报


作者: lala    时间: 2019-7-12 15:00
没转发
作者: 王温柔……    时间: 2019-7-12 15:01
转发了



欢迎光临 邳州信息网 (https://www.pzxxw.com/) Powered by Discuz! X3.4