邳州信息网
标题:
蒜苔炒肉最好吃的做法，用上这2个技巧，肉丝不粘锅，蒜苔更青翠
[打印本页]
作者:
amd82jgf0
时间:
2019-9-29 07:29
标题:
蒜苔炒肉最好吃的做法，用上这2个技巧，肉丝不粘锅，蒜苔更青翠
蒜苔在我们四川内江人的生活里属于常见的“贵”菜，那价格一直居高不下，便宜的时候也要5块一斤，贵的时候要15块一斤，国庆前后的蒜苔也要8块左右1斤。虽然蒜苔有点贵，但是喜欢吃蒜苔的人却很多，因为蒜苔的口感非常清脆，并且营养价值非常好。蒜苔在咱们四川人的生活里很少用来单独炒菜，一般都是用蒜苔炒肉吃，清脆的蒜苔与软嫩滑口的肉丝相搭配，味道好极了，是咱们四川人生活里常见的下酒菜和下饭菜。
虽然蒜苔炒肉是属于湘菜，可是在川渝的普及程度也是非常广泛的。因为四川人也喜欢种蒜苔，在出产蒜苔的那段时间，蒜苔不仅会用来炒肉吃，还常用来腌制成为泡菜。当然，在平时的生活里常见的蒜苔一般都是从外地运来或者冷冻库里取出来的，这种蒜苔咱们四川人就会用来炒肉吃，色泽青翠、口感清脆。如何才能把蒜苔炒肉做的好吃呢？有的人做的蒜苔炒肉不好吃，蒜苔太老绵、肉丝老柴；有的人做的蒜苔炒肉，蒜苔不入味，肉丝又太咸。那么做蒜苔炒肉的问题出在哪里呢？
【蒜苔炒肉】
【主要食材】：
一小块里脊肉、一把新鲜的蒜苔。
【调味材料】：
几瓣蒜、一小块老姜、一勺豆瓣酱、一小把干花椒、少量黄酒、适量生抽、少量芡粉、几勺食盐、一小勺白糖、一小勺味精、适量植物油。
【制作方法】：
1、先把蒜苔的尖部和蒜苔尾部过老的部分分别掐掉，清洗干净之后，切成绣花针长短的段。2、把里脊肉清洗干净，切成肉丝，往肉丝里加上少量的黄酒、一小勺食盐、适量的生抽、少量的清水抓匀，再加上少量的芡粉抓匀，最后再加少量植物油抓匀，腌制入味（10分钟以内）。3、把老姜清洗干净，切成丝。蒜切成片。4、起锅放入适量清水烧开，先放一小勺食盐，再把蒜苔放入锅里煮1分钟到2分钟，捞出蒜苔段，过滤掉水分。5、再次起锅，放入适量植物油进行预热润锅，转小火力再把肉丝放入锅里翻炒变色，出锅留下底油。6、放入一勺豆瓣酱、一小把干花椒翻炒出香味，再加把煮好的蒜苔放入锅里翻炒均匀，加上一小勺白糖、一小勺生抽翻炒均匀，接着再放一小勺食盐、一小勺味精炒匀，最后把肉丝再次倒进锅里炒匀，出锅装盘。
一盘色泽青翠、口感清脆、滑嫩鲜香的蒜苔炒肉就做好了。虽然蒜苔炒肉的做法看起来只有短短的几步，但要把蒜苔炒肉做的美味好吃，需要掌握的技巧却很多。下面咱们把蒜苔炒肉的做法技巧和大家分享一下。
【做法技巧分享】
1、蒜苔这种食材是一根一根的，尾巴比较老，中间比较嫩，尖部结巴处也不好吃。因此，咱们只需要比较嫩的部分。对于不太好的部分掐掉或者切掉即可。2、有的人把蒜苔直接下锅炒，炒出来的蒜苔往往不能保持原本的青翠色，有奄奄的感觉，而且蒜苔也是一种不宜入味的食材，一般简单的炒几下蒜苔是不会入味的。结合蒜苔的这些“特征”，咱们把蒜苔放入锅里加点食盐，沸水煮1分钟到2分钟。提前把蒜苔煮熟或者煮半层熟，并且提前底味。但是不能煮太久，容易煮太熟，等下炒出来就容易太过软烂，影响口感以及菜品的卖相。这也是很多人做不好蒜苔炒肉的关键一步。
3、肉丝提前腌制入味，提前炒变色炒熟。由于肉丝已经入味并炒好了，只能在最后下锅，不宜中途下锅。蒜苔在炒制的时候，会放入盐味，肉丝不能在盐味下锅前，不然就会蒜苔的盐味不够，而肉丝的盐味过重，菜品吃起来就会咸淡失衡，并且还能保证肉丝的滑嫩口感。4、炒肉丝的技巧，很多人炒肉丝的时候很容易粘锅。咱们来说一说怎样炒肉丝不会粘锅，家里常见的大锅，在放油之后，要进行一个润锅预热的过程，要把锅底烧至高温，让锅底吸收温度吸收油，在油高温之后，咱们就可以熄火或者用小火，把肉丝倒进锅里滑炒，用油温去炒肉丝，变色出锅。这样不仅能很容易炒出滑嫩的肉丝，还能让肉丝不粘锅。5、炒过肉丝之后的油会带有肉丝的香味，接着用这个油来炒蒜苔。因此，油可以适量多放一些。炒蒜苔的时候，因为蒜苔不宜入味的特征，咱们可以用带有盐味豆瓣酱提味提色，再放一点生抽让蒜苔入味。因此，一定要把握好盐味的先后顺序。
【总结】
在掌握了蒜苔炒肉的做法以及技巧之后，大家有没有觉得要把蒜苔炒肉做的好吃变得非常简单了呢？再次重申在做蒜苔炒肉之前要把蒜苔煮一下，能更好的让蒜苔保持青翠色。炒肉丝的时候提前把油锅预热好，能更容易地炒出滑嫩的肉丝。蒜苔炒肉的营养价值很高，蒜苔的纤维素、蛋白质都很高，适合在日常生活里隔三差五炒一盘来吃。
?本文由“美食来临”的创作，创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。
欢迎光临 邳州信息网 (https://www.pzxxw.com/)
Powered by Discuz! X3.4