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标题: 凉拌鸡丝（爽口低脂鸡胸肉） [打印本页]

作者: 不住市区 时间: 2019-11-20 06:25
标题: 凉拌鸡丝（爽口低脂鸡胸肉）

鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是膳食结构磷脂的重要来源之一。鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。脂肪含量3%，蛋白质含量20%，适合减肥增肌食用。

用料

鸡胸肉1块半（约400g)

泡姜1块

葱花两根

芝麻盐10克

食用油3小茶勺

花椒油半小茶勺

蒜末2瓣

干辣椒2根

食盐3克

耗油2小茶勺

生抽1小茶勺

红萝卜丝少量

料酒3小茶勺

做法

1.

鸡胸肉顺着纹理切成约5厘米的大块（切块是为了容易煮熟）

2.

鸡块冷水下锅，水开撇沫加料酒，煮约15分钟，鸡块就熟了。

3.

将鸡块捞出浸冷水。

4.

待鸡块冷却，顺着鸡肉纹理撕成细条，越细越好，有点毛毛的感觉更容易入味哦。顺便准备好红萝卜丝、葱花并将泡姜拍散切小粒。

5.

现在开始调汁：（上图）冷锅加入3小茶勺食用油、半小茶勺花椒油、蒜末、干辣椒段；（左图）开小火，待蒜末微微变金黄色关火；（右图）继续往锅内加蚝油、生抽、食盐，搅拌均匀待用。

6.

将红萝卜丝、葱花、泡姜粒、芝麻盐、步骤5调好的汁一起加入鸡丝，拌匀即可食用。

7.

我使用的小茶勺。

小贴士

1.鸡胸肉纤维较粗，口感较鸡腿肉偏柴，但就是这样的特点，使它特别适合做手撕鸡丝。
2.炖鸡吃不完也可以直接撕了做凉拌鸡丝。
3.芝麻盐的做法：将熟芝麻加盐捣碎即可，也可以加熟花生。
4.步骤5的汁很万能哦，特别适合凉拌菜。
5.泡姜是以前跟着别人的菜谱做的甜醋泡姜仔，没有的可以省略。

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