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标题: 猪肉皮的华丽变身——响皮 [打印本页]

作者: 龙身再现 时间: 2019-11-22 14:48
标题: 猪肉皮的华丽变身——响皮

炸猪肉皮(响皮)，泡软后加入汤中，内皮嫩黄肥厚，膨松多孔，能吸饱汤汁的精华，咬一口鲜香四溢，却不油腻，真是不起眼的猪肉皮的华丽变身，食感惊艳。

用料

猪皮14段

植物油500 g

做法

将新鲜猪肉皮剔下，分成长15㎝，宽7㎝左右的长段，刮干净皮内残留的白色油脂，两面刮洗干净，将肉皮挂在通风干燥处七八天左右，风干呈干硬透明状，用热水洗干净沥干水份。

2

炒锅中放入足以淹没所炸肉皮的植物油，肉皮冷油下锅，(重要事情说三遍，冷油冷油冷油)，开小火让油慢慢升温。

3.

油升温过程中，用线勺或漏勺将肉皮按压浸入油中，使每块肉皮充分浸入油中。

4.

待锅中肉皮吸饱油受热卷成小卷时，用线勺将肉皮捞出。

5.

将捞起的肉皮放入滤网中滤去多余的油，同时中火继续加热锅中的油。

6.

待锅中油温升至160℃-180℃时，放入肉皮继续炸。

7.

炸至肉皮膨松起泡，颜色嫩黄即可。希望肉皮颜值更高些，可用食品夹和锅铲配合，将蜷缩的肉皮伸展开，也可不断翻动，让肉皮均匀受热炸透即可，只是不太好看而己，不影响食用效果。

8.

炸好的猪肉皮烹饪时用冷水泡软，再用沸水氽烫一下，捞出浸入凉水中冷却后挤一挤，去除油腻，就可以入菜了。

小贴士

炸制食物的油量宜大，炸制效果越好，我是因为炸油最多只重复使用一次就要丢弃，所以舍不得一次用太多的油，都选择少量多次的炸，但是宽油高温炸肯定是最好的。
处理新鲜猪肉皮时，要尽量将肉皮内的白色油脂刮干净，刮得越干净，肉皮炸后起泡越好，也可把肉皮煮后再刮油，那样比较容易刮干净油。
简单的说，制作响皮就四步，扦皮去脂，风干，升温浸油，高温炸制。

作者: yinqikai1984 时间: 2019-11-22 14:49
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