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标题: 广式煲仔饭 [打印本页]

作者: 赖赖（燕子） 时间: 2019-11-24 12:28
标题: 广式煲仔饭

用料

广式腊肠2根

腊肉200克

丝苗米（泰国香米）

半碗鸡蛋1个

上海青一颗

生姜小半块

白砂糖半勺

蚝油一勺

芝麻油一勺

小葱一颗

香菜一颗

煲仔饭的做法

2.米水比例 1；1.5 。米要泡15分钟

3.生姜切成丝，腊肉切成片，腊肠切成片

4.烧一锅开水，滴一点油，水开了。烫一下青菜。断生就可以

5.砂锅底抹上一层薄薄的油

6.米和水倒进去，大火烧开转中火

7.米饭出现一个一个小洞，就表示好了6.7成了，这个时候，快速放入腊肉，腊肉片。

8.快速铺好肉，最后放上姜丝

9.等肉好的时候，可以调酱汁。一勺生抽，一勺蚝油，一勺香油，半勺白砂糖，两勺白开水。调匀。

10.闻到有饭香，并且腊肠腊肉都已经焖好后，打入一颗鸡蛋，火调小。再锅边，用勺子淋一圈少少的油，这是生锅巴的关键噢。

11、闻到有米饭的一点糊焦香后，火调到最少，或者关火。砂锅有余温持续加热。放入青菜，酱汁。该上盖子再焖2分钟。

12、开盖，一股飘香啊

13、将切好的小葱香菜（自己选择）拌匀。

14、这样一碗煲仔饭，就好啦

小贴士

火候是煲仔饭的关键，因为一不小心，饭就糊了。所有先将所有材料准备好久，才守在火炉边操作

作者: 1231651 时间: 2019-11-24 12:30
你个煲仔饭吴够干身。有两步要改进：一。洗净米时不用泡。倒出水。米还湿时加少量油、盐腌15分钟。加盐是让煲仔饭有盐香味。加油是让煲仔饭粒粒分明。晶莹通透。第二个：煲饭时不用盖盖。煮到＂虾眼＂时加材料后才盖盖收火。

作者: pizhouxiaoshi 时间: 2019-11-24 12:31
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