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标题: 奶白鲫鱼汤 [打印本页]

作者: dxy160 时间: 2019-11-25 08:58
标题: 奶白鲫鱼汤

想要熬出奶白鲫鱼汤其实也很简单，只是大家没有注意其中的细节，煮出的汤颜色不对，腥味浓，不好喝。大家一定要仔细看每个细节，这样才能煮出奶白的汤。

用料

鲫鱼 2条

嫩豆腐一小块

姜适量

小葱适量

白玉菇适量（可加可不加，根据个人喜好）

盐、白胡椒粉、白醋适量（最后调味用）

做法

1：

鲫鱼去鳞、内脏，洗干净，用厨房纸将水分擦干备用。

2：

嫩豆腐切片。

3：

姜切片，小葱切成葱花。

4：

这里我自己加了一些白玉菇，加不加不影响，出来的鲫鱼汤味道一样好。

5：

锅中少量油烧热，加入姜片，鲫鱼入锅小火煎至两面金黄。煎鱼一定要有耐心，一面煎好再煎另一面，这样鱼皮才不破，不会煎散。

6：

煎好的鲫鱼中加入开水，切记，这里一定是开水！开水！开水！否则鱼汤不白，开水超过鱼表面，然后大火煮开，大火煮数分钟后即可变白，然后转中火慢炖15分钟。

7:

加入嫩豆腐、白玉菇（可不加），适量盐、白胡椒粉，慢炖5分钟。

8:

慢炖5分钟后，最后加入适量白醋调味，撒上葱花，即可出锅。

小贴士

煮鲫鱼汤一定要加开水，然后用大火滚开，水沸腾以后，油脂和水在蛋白质的作用下就会乳化，鲫鱼汤就会变成奶白色。

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