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标题: 隔壁小孩馋哭了的卤牛肉 [打印本页]

作者: dxy160 时间: 2019-11-25 13:43
标题: 隔壁小孩馋哭了的卤牛肉

用料

牛腱子肉（金钱）1000克

生姜三四片

八角一两个

桂皮两三块

花椒一小把

草果两三个

香叶三四片

陈皮三四片

罗汉果小半个

干辣椒三四个

冰糖一块

小葱三四根打结

老抽一勺

生抽三勺

盐两勺

做法

1.

牛腱子肉用冷水浸泡三四个小时，不停的换水，直到水变清亮，其实不用切，我当时脑子抽住了给切断了，因为成品会缩小很多，后面就不好切了。

2.

准备一锅冷水，下腱子肉，同时放入三四片生姜。

3.

撇掉表面的泡沫。

4

准备好手头有的配料，小葱，八角，香叶，陈皮，冰糖，生姜，罗汉果，干辣椒，草果，桂皮，花椒。

5.

把腱子肉和配料放入高压锅，并加入生抽，老抽，盐。

6.

再加入开水，刚刚没过牛肉即可，我设置了保压时间40分钟，出锅后我觉得30分钟就够了，因为我感觉有点卤过头了。

7.

40分钟后开盖子的样子

8.

用筷子能戳过，就说明好了。连肉带汤自然冷却后放到冰箱冷藏一晚，会更入味，你想趁热吃也可以，就是不太好切哦。

9.

这是第二天上午从冰箱拿出来的，把肉捞出来，晾干，我晾了两个小时。

10.

切片，摆盘，调酱汁（生抽，辣椒粉儿，香油，葱花）

11.

看看这美丽的纹路呀！

小贴士

1、牛肉最好选腱子肉，纹路好看，有筋又有肉，口感比较好。
2、卤好的牛肉一定要在卤水里浸泡一晚才能入味，并且是冷却之后再浸泡，不要盖着盖子，怕肉会泡散
3、卤好之后放冰箱冷藏之后更好切，肉也更有嚼劲

作者: ddw999 时间: 2019-11-25 13:45
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作者: kuimm 时间: 2019-11-25 13:46
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作者: ttxs 时间: 2019-11-25 13:48
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