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标题: 自制腊肉（过年前应该用的上这个配方） [打印本页]

作者: ゞ燕西 时间: 2019-11-27 16:45
标题: 自制腊肉（过年前应该用的上这个配方）

自制的腊肉味道鲜香，可以蒸腊肉，炒豆干，做腊肉菜饭。

材料

新鲜五花肉10斤，老抽1小饭碗，盐2汤匙，白糖2汤匙，高度二锅头酒2饭碗，米酒1饭碗

做法

1、新鲜的五花肉倒入盆子里，倒入二锅头白酒和米酒拌均，放置2个小时。

2、倒入老抽、盐和白糖把肉拌匀，让肉很好的染色。

3、把肉放到盆子里，腌24小时。

4、把肉用钩子或者绳子扎起来挂上。

5、不要在太阳特别足的中午拿出去晒，等到下午没太阳了，挂出去，吹干。

6、等表面都风干了，挂到通风的地方，挂一个月就可以啦！

7、等过完年，可以用塑料袋把腊肉包起来，放到冰箱的下层冷冻室，冻起来。

8、可以腊肉切片蒸，我个人觉得最美味的，就是做菜饭，把腊肉切片，加入炒过的上海青，煮饭

小诀窍

1、做腊肉对温度有要求，通常我是们接近12月底才做，温度在5-6度，阴天的话找个风口多晾晒一段时间就可以啦。

2、白酒是关键，必须用高度酒腌过肉，肉不会腐败，而且可以杀菌消毒。

3、米酒加入是为了让肉更香甜。

4、肉的表面自然发酵，肉会慢慢风干，而且自己会滴油出来。

5、不能见强光晒肉，要自然风干，这样肥肉部分会变得透明，瘦肉部分肉也很紧实。

6、这样腌制，慢慢风干，肉不会有“哈喇”味，是自然发酵的肉香味。

7、加少量糖，是为了让肉更鲜美，因为有酱油的食物，都要适量加糖去腥味。

作者: 丶深罙尛天使 时间: 2019-11-27 16:45
这是风干腊肉吧，和我们那不一样

作者: zhengqizhao 时间: 2019-11-27 16:47
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作者: 路过1111111111 时间: 2019-11-27 16:47
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作者: teddychu20 时间: 2019-11-27 16:49
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作者: tingquanren 时间: 2019-11-27 16:50
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