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标题: 小贩版油泼辣子配方 [打印本页]

作者: O(∩_∩)O 时间: 2019-11-28 07:21
标题: 小贩版油泼辣子配方

用料：

辣椒面500克

玉米油1000克

香叶6片

桂皮1小块（指甲盖那么大）

花椒一小把

大料3颗

肉蔻2-3个

小茴香一小把

葱段3段

厚姜片5片

熟白芝麻50克

盐适量

老陈醋0.5勺

做法

1:

准备好辣子面

2：

油温一点掌握好，把油烧到230度即可，等着温度慢慢降下来。

3.

每一步，温度都是关键的，180度时下入葱和姜片，姜片要切的厚一些，大概5毫米吧，葱段5厘米的，三段即可。接着，温度会降到160度，下所有的调料，炸一下。炸到发黄变色，捞出扔掉即可。

4.

待油温降到120度时，倒入辣子面里。在这之前，把辣子面和熟白芝麻混合均匀。爱吃的就多放点都行。50克只是个大概的量，依照个人喜好添加。

5.

这个温度泼的辣子，不会发黑，保留了辣椒的香味，不会有糊味儿。

6.

泼好后，有醋的，滴几滴，更香。不滴也可以的，这个影响不大。

7.

美美的，百搭。凉菜，蘸料，拌饭都行。更夸张的是直接夹馍都很好吃

小贴士

每一步的温度是关键。再次重复一遍：
1.油温加热到230度时关火。
2.油温降至180度时下葱姜。
3.油温降至160度时下调料。
4.油温降至120度时泼辣子。
注意注意注意：你们做的少，油温凉了，记的加热一下。只要到了230度，就已经是熟油，泼辣子的时候，再加热到120-140都可以。

作者: lpbhphkfdn 时间: 2019-11-28 07:23
香的很么

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