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标题: 原味古早蛋糕 [打印本页]

作者: ·标～ 时间: 2019-12-1 07:22
标题: 原味古早蛋糕

用料

鸡蛋 6个

低筋面粉 100克

细砂糖 75克

色拉油 60克

牛奶 75克

盐 1克

柠檬汁 3-4滴

做法

1.

因为家里只有两个小的方模，所以就选择了这款模具，自己根据模具尺寸DIY了硬纸板，接口处用回形针固定

2.

提前裁好了跟模具匹配的两条油纸，交叉垫在模具中

3.

低粉先过筛在铺好在油纸上，方便等会儿操作

4.

蛋白和蛋黄分离，我是手动分的，操作方便

5.

色拉油倒入碗中，用微波炉高火加热1分半钟，立马加入过筛的低粉，用手动蛋抽搅匀……或者也可以用明火加热色拉油到70度左右

6。

这是混合好的面糊

7.

同时加入牛奶和蛋黄，蛋抽画Z字搅匀

8.

蛋白滴入柠檬汁，再加入盐，分三次加入糖打发蛋白到湿性发泡

9.

取三分之一蛋白到蛋黄糊中

10.

用刮刀翻拌均匀

11.

将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中

2.

继续翻拌均匀，烤箱提前预热

13.

将面糊倒入垫好油纸的模具中，用刮刀表面抹匀，并轻轻震出气泡或用刮刀轻轻地横竖方向搅动面糊去除气泡

14.

烤箱中下层150度，烤60-70分钟，中途观察蛋糕表面上色情况，在最后的15分钟可以降低上火温度，不过实际要按自家烤箱进行调整，整个烘烤过程使用水浴，就是蛋糕模具坐在热水中烘烤……具体水浴方法见图片，蛋糕模坐在另外一个加了水的烤盘内，水量高度大概1公分左右，我用的是固底模，如果是活底模需要在外面包铝箔纸防止进水

15.