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标题: 爸爸的炸酱面?(家乡味道) [打印本页]

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作者: 迷路中    时间: 2019-12-1 08:50
标题: 爸爸的炸酱面?(家乡味道)


用料

食材

面粉 适量（看饭量来）

清水 适量

猪肉 200 g

蒜苔 8根

黄瓜 1根

辅料

黄豆酱 60 g

植物油 15 ml

芡粉 10 g

白糖 5 g

食盐 5 g

大蒜 随意

做法

1.



清水加盐溶解，分多次倒入面粉中，加倒水边和面，当面粉呈湿润絮状停止加水，然后揉成光滑面团。加盐水是为了让面团更劲道；

2.



做面条的面团要略干，这样做出的面条更加劲道，但和面会比较辛苦，需要多用力

3.



揉成这样的面团即可；

4.



醒面。盖上盖子静置半小时，利用这段时间来做炸酱吧；

5.



家里正好有块瘦肉就直接用了，建议大家用五花肉，但是肥肉不要太多，把肉块剁成肉糜，保留一点肉块更有口感；

6.



生姜切成末备用，尽量切的细一些；

7.



把蒜苔洗净，切成细小的丁；

8.



肉糜放入碗中，加适量芡粉；

9.



把芡粉揉均匀，芡粉可以保持肉的水分，让肉糜更加鲜嫩；

10



调面酱。把黄豆酱倒入碗中，我用的是海天黄豆酱，北方似乎都用这个牌子；

11.



加入黄豆酱等量清水，搅拌均匀；

12.



开始做炸酱。先炒糖色，热锅放适量油，油热后加一大勺白糖，搅拌至白糖溶化、呈褐色泡沫状；

13.



倒入肉糜搅拌均匀，让肉糜均匀裹上糖色；

14.



加入蒜苔丁、姜末，加适量食盐搅拌均匀；

15.



倒入调制好的黄豆酱汁，煮至粘稠，炸酱完成；

16.



做好的炸酱粘稠适度、有光泽，满屋飘酱香；

17.



开始做手工面。把醒好的面团切成几块，用手压成扁片；

18.



压面机真是个省力的好工具，先把面团压扁，然后压成面条；

19.



刚压好的面条撒上面粉，用手翻腾一下，避免面条粘连；

20.



擦黄瓜丝，备用；

21.



面条在锅中煮熟，然后捞出过冷水，这样可以让面条口感更劲道，而且不会粘连。大家不要过生水，最好是直饮水或者白开水；

22.



面条上先铺黄瓜丝，再盖上炸酱码，加一点点炸酱汤汁味道更佳；

23.



炸酱面要先搅拌均匀再吃，最好配瓣生蒜，那滋味...好吃到灵魂里。

小贴士

没有压面机的可以尝试用手擀，做法是先把面团擀成薄面皮，然后反复折叠几次，用刀切成面条即可。当然，直接买的手擀面也很好吃。

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