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标题: 好看又好吃的荷花酥 [打印本页]

作者: fireguitar 时间: 2019-12-1 12:22
标题: 好看又好吃的荷花酥

用料

油足量

面粉 100 g

白糖 10 g

猪油 10 g

清水 50 g

红曲粉少许

油酥材料

面粉 65 g

猪油 35 g

椰蓉馅材料

黄油 25 克

蛋液 25 克

白糖 30 克

椰蓉 50 克

做法

1.

准备需要的食材：

2.

先来做椰蓉馅：在软化的黄油里放入蛋液、白糖搅拌均匀后，加入椰蓉拌匀，然后等分10份，揉成小球，放入冰箱冷藏变硬，这样比较容易包。

3.

再来制作水油皮：将金龙鱼多用途麦芯面粉，猪油，糖，水，少许红曲粉，混合揉成光滑的面团。金龙鱼多用途麦芯粉的延展性佳，用途广泛，特别适合制作各种面食。

4..

制作油酥：将金龙鱼多用途麦芯面粉、猪油混合揉勻。

5.

和好的水油面和油酥覆盖保鲜膜静置30分钟。

6.

醒发的水油皮和油酥面团，分别分成10等分。

7.

将水油皮剂子用手按成面皮，把油酥剂子包入其中，捏紧，收口朝下。

8.

用手按扁，擀成长方形。

9.

叠三折。

11.

换个方向再擀长，再叠三折。

12.

擀成皮子，逐个包入椰蓉馅，收口朝下。

13.

用锋利的小刀在顶端向四周均匀的切割三刀，成6瓣。切花瓣时动作要快，刀片尽量锐利，一刀到底，不要用锯的，以免影响花瓣的形状。

14.

油炸：选用胡姬花古法小榨花生油。油量要能盖过荷花酥，油太少会无法开花~

15.

油温烧热到120°C左右，轻轻放入荷花酥生胚。

16.

炸至开瓣、定型，捞出沥油即可，炸的过程一定要时刻关注油温不能升温太快。

17.

一道精致美味的荷花酥就完成了~~

小贴士

1.水油皮、油酥要揉搓醒发到位，软硬一致。
2.切割时要用锋利的快刀，底部要留1/4的地方不割到，保持深浅一致，切花瓣时动作要快，刀片尽量锐利，一刀到底，不要用锯的，以免影响花瓣的形状。
3.油量要能盖过荷花酥，油太少会无法开花。加热时注意油温的掌握，油温会影响花开的形状，温度太低会吸油，太高则导致层次不分明，颜色不均匀。

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