邳州信息网
标题:
为什么炒肉时候会粘锅？掌握这几个技巧轻松解决问题，鲜香又滑嫩
[打印本页]
作者:
770221362
时间:
2019-12-22 13:50
标题:
为什么炒肉时候会粘锅？掌握这几个技巧轻松解决问题，鲜香又滑嫩
一年四季，一日三餐，炒肉是必不可少的一种烹饪方法。咱们平时说的炒肉在没有特别指明是炒某种肉的时候，通常情况下都是说的炒猪肉（包括炒肉丝和炒肉片）。炒肉有2个最容易出现的问题，一是如何把肉炒的鲜香滑嫩？二是如何在炒肉的时候不粘锅？这两个常见的问题，看似很简单，可却难倒了很多经常出入厨房的“家庭精英”。要解决炒肉的这两个常见问题，需要注意到的东西很多。今天，咱们就来谈一谈自己在家的时候，该如何把炒肉做的鲜香滑嫩，还不粘锅？
【为什么炒肉的时候会出现粘锅的现象呢？】
很多人在做炒肉的时候，肉丝一倒进锅里，就会出现粘锅的现象。然后操作不当，炒出来的肉就会又老又柴。为什么炒肉的时候，肉容易粘到锅底呢？个人为大家总结了以下几个原因。
1、未加任何处理的肉丝很嫩，它含有的水分很多，在油温的刺激下，冷热相遇，水分挥发，肉的蛋白质和脂肪就会收紧流出，由于这些东西有一定的粘黏性，肉就容易粘到锅底和锅铲上面。2、稍加处理过的肉丝有时候也会容易引起粘锅。有的人为了肉丝炒出来之后入味好吃，会提前进行腌制处理，因为操作不当，某些东西用太多，如酱油淀粉用太多。这些东西因为与油温遇到之后，很容易产生黏性，从而把肉粘到锅底或者锅铲上。3、锅底没有进行充分的预热处理。很多人家里常用的炒菜锅都是普通的炒锅，没有进行充分预热，在油入锅之后，油不能很好地将锅底填充好。当加热之后，油会被锅底吸收，肉丝入锅就会锅底接触，冷热相遇，产生黏性粘到锅底。4、炒肉的时候，用的油量太少或者肉太多，不够把肉迅速炒散开；不能让肉迅速与油充分接触，也容易造成肉粘锅的现象。5、其他原因，炒肉的时候，油温太过高或者太过低。油温太高，肉入锅冷热相遇太激烈，很容易粘锅。有温暖太低，肉下锅一直上不来温度，也会容易粘锅。
【如何炒肉不粘锅，炒好之后鲜香滑嫩呢？】
在充分了解了炒肉的时候容易粘锅的原因之后，咱们就需要做出相应的解决方法来。让大家炒炒出鲜香滑嫩的肉来。为大家分享一下比较常用、比较实用的炒肉小技巧。
1、肉的切法很重要：顺着纹路切肉丝，横着纹路切片。这点很重要，关乎炒出来的肉好不好吃，容易不肉老柴。所以切肉前一定要看好肉的纹路。2、腌制入味。肉切好之后，腌制入味非常重要。很多人不明白这一步的道理是什么？其实腌制入味，可不仅仅要肉入味，还不需要充分让肉吸收水分，并且锁住水分不会被油温蒸发掉。一般家庭里，用到酱油、食盐、花椒面、胡椒面、料酒、芡粉、植物油就可以了。酱油和料酒可以为肉提供一些水分，植物油和芡粉可以帮助锁住水分不流失。注意：芡粉不要太多，薄薄的一层就可以了。芡粉多了反而容易粘锅。3、炒肉前，一定要把锅洗干净，并且烘干水分。下油前，一定要把锅底充分预热好，保证下油之后，能充分被油润锅，防止肉粘锅。4、炒肉前，加入适量的油。油可以多一些，要保证肉入锅之后能快速炒散，让油迅速与肉接触，形成一种薄薄的芡粉层，锁住水分。炒出来的肉丝才能鲜嫩滑口。注意：炒过肉的油还可以继续炒其他菜吃。5、肉下锅之后，炒肉有2种方式：猛火急炒、文火快炒。猛火快炒：指的油温很高，肉入锅快速炒散，迅速出锅，如行云流水般，快速完成整套烹饪动作。难度比较高，手脚要快，不能耽搁。文火快炒：指的先把油煎熟之后关至最小火，倒入肉炒散，油油温把肉炒变色，再出锅。难度比较低，容易掌握，因为没有持续的火力，靠油温炒肉，能明显看见肉的变化过程。
【结尾总结】
个人觉得要把肉丝炒得好，需要掌握的技巧很多。不管是腌制入味锁住水分，还是锅底预热到煎油，再到炒肉的过程，咱们都需要掌握相应的烹饪技巧，才能把肉炒好，炒的鲜香滑嫩，还不粘锅。大家喜欢怎样炒肉呢？
本文由“美食来临”创作。创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢美食的朋友记得收藏与关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。
作者:
高平w
时间:
2019-12-22 13:51
为什么农村的大铁锅炒肉都不会粘锅，现在买的一百多块钱的锅炒肉都粘锅。
作者:
天使爱柠檬
时间:
2019-12-22 13:52
你跟没说一样。[捂脸][捂脸][捂脸]
作者:
zjgtm
时间:
2019-12-22 13:53
肉这样做太美味了
作者:
℡单翼〃
时间:
2019-12-22 13:54
在食堂里听到的对话：(一男生打完饭这是什么？)土豆炒肉土豆炒什么？土豆炒肉土豆炒什么？土豆炒肉土豆炒什么？肉……(最后打饭的师傅醒悟，给男生添上点肉) @狗血一刀
作者:
西风吹雨
时间:
2019-12-22 13:55
正宗土猪肉你炒一下试试。原材料太差，含大量淀粉蛋白，脂肪含量低造成的。
作者:
tttyyy123123
时间:
2019-12-22 13:57
好吃的美食。
作者:
onizuka1028
时间:
2019-12-22 13:57
没有你说得这么复杂。炒肉前用食用油拌一下再下锅就ok了。
作者:
rxpajtalqe
时间:
2019-12-22 13:59
买了几千的锅子了现在才感觉铁锅最好用，便宜越用越不粘锅。
作者:
xmxmwufuee
时间:
2019-12-22 14:01
注水肉！好肉是不会粘锅的，
作者:
jjdhb
时间:
2019-12-22 14:01
纯属放昆
欢迎光临 邳州信息网 (https://www.pzxxw.com/)
Powered by Discuz! X3.4