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标题: 鹌鹑蛋烧肉 [打印本页]

作者: 封狼居胥 时间: 2019-12-23 13:20
标题: 鹌鹑蛋烧肉

用料

五花肉 300 g

鹌鹑蛋 20个

冰糖 15 g

盐适量

老抽适量

生姜适量

食用油适量

葱适量

姜适量

做法

1.

鹌鹑蛋冷水入锅。

2.

中火煮至水沸腾后，再煮3分钟即可捞出。

3.

倒入冷水碗中晾凉，后取出剥壳。（这样更能完整的剥壳）

4.

五花肉切成 2 cm左右的方块状。葱、姜切段。

5.

锅中倒入适量水，烧开后倒入五花肉。

6.

煮至肉色变白（3分钟左右），浮沫溢出即可捞出，沥干水分备用。

7.

锅中倒入少许食用油，开小火烧至5成热，放入冰糖，炒糖色（炒至冰糖融化成液态，色泽偏黄即可。切记炒糖色一定要用小火，避免烧糊。炒糖色是这道菜上色的关键）。

8.

倒入五花肉、葱、姜，翻炒均匀。

9.

倒入没过食材的清水，调入老抽和生抽，翻炒均匀。转中大火烧开后，再转小火炖20分左右。

10.

下入鹌鹑蛋。

11.

烧开后调入盐，搅拌均匀，再炖40分钟左右。

13.

煮至食材上色（颜色变深），转大火收汁，烧至汤汁粘稠即可出锅。

14.

撒上葱花，色泽鲜艳，完美！

小贴士

1、炒糖色的时候一定要开小火，不然容易糊。
2、想吃外焦内嫩的鹌鹑蛋可以先用油炸一下。

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