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邳州十大经典小吃评选！总有一个是你记忆中的味道
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作者:
简简单单
时间:
2019-12-27 08:26
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邳州十大经典小吃评选！总有一个是你记忆中的味道
美食
是一个城市的符号
其中，还有一些较为特色的小吃
更是丰富着一座城市的美食文化
那么，在邳州的历史上有哪些有名的小吃
至今令人百吃不厌？
！！！注意！！！
记得在文末为你钟爱的那款食物投票打call喔~
邳州的美食
在邳州人眼里是最棒的
鲜香四溢，最突出的味道就是“辣”
可以说，邳州本地的特产和经典小吃
都是历史沉淀过的味觉体验
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十大经典小吃——辣椒烤（kào）鱼
“辣得淌汗，吃着下饭，引来笑声一片。”
辣椒烤（kào）鱼是邳州流传最广的家常菜之一，常年在外的邳州儿女每每回到家乡，家人定会炒出一盘色香味俱全的辣椒烤（kào）鱼让他们一饱口福。
顾名思义，辣椒烤（kào）鱼的主要材料就是辣椒与小鱼。辣椒以青尖椒为最佳，有的厨师偶尔还会放上一些干的红椒丝，这样做一来可以加重辣味，二来在视觉上避免了颜色过于单调，让人更有食欲。
小鱼是干鱼，邳州人习惯称之为干烤(kào)鱼，这种鱼多为野鱼，尤以沂河鱼最佳，在长不足三四厘米的时候就被捕捞上来。有的是在锅中或鏊子上烤干，有的系阳光晒干，据老年人讲，烤干的小鱼在口感上更胜一筹。
辣椒烤（kào）鱼这几年逐渐从家庭走向了宾馆酒店。邳州人的习惯是酒足之后再来处理吃饭的事，饭基本上是煎饼，而佐饭的菜很有可能就是辣椒烤（kào）鱼，辣椒刺激食客胃口大开，用邳州人的话说是“下饭”。
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十大经典小吃——八义集豆腐乳
“看上去其貌不扬，肉里却透出奇香。”
八义集豆腐乳的先师刘祥胜，是睢宁县古邳人。约在1740年，古邳一带洪水泛滥，颗粒无收，刘祥胜父子逃荒来到八义集，靠生产祖传的豆腐乳谋生。刘家生产的豆腐乳的技巧和方法，在八义集地区广为流传。
八义集豆腐乳以色、香、味俱全的美誉而千里驰名，然而它的制作方法却简便易行。大体上先将打好的鲜豆腐乳块竖放在地下室的木板架子上，保持相宜的温度，使发酵长出2-3公分长的菌须，然后放进盐缸里腌七、八个月，方可启缸出集。
八义集豆腐乳脍炙人口，具有颜色青灰、肉质松软、香味别致、增进食欲的特点，因而颇受用户的欢迎。
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十大经典小吃——菜煎饼
“黄灿灿，脆生生，名吃里的轻骑兵。”
邳州的特色美食，我们不得不说菜煎饼。其实菜煎饼并不是出现很早，开始是百姓自己在煎饼里放上菜或者鸡蛋，在鏊子上塌制而成。现在已经发展成为一种饮食。
制作材料主要是煎饼，有大煎饼，就是小麦轧糊子烙制的煎饼，小煎饼是直接用面粉烙制的面煎饼。然后就是菜，主要是菠菜、白菜、韭菜、荠菜等蔬菜，再加上粉丝、辣椒等。有特殊需要的可以在煎饼里放上个鸡蛋，不过是先把鸡蛋煎好了，然后盖在煎饼里面的。
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十大经典小吃——羊肉汤
“难忘那一抹白，香味直冲脑门。”
邳州羊肉汤制作精细，在用肉（均是本地放养的小山羊）、烧煮、配料、加工、器皿等方面均十分讲究。原汁原味的羊肉汤是冲出来的：一口大大的锅，上面围着半米高的一圈铁皮，把整副羊架和羊杂放进去，用大火烧（以木柴火为好），顶出血沫，尔后将佐料（白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等）下锅，同时外加大葱、生姜适量，以小火慢慢地炖，让骨头的味道完全融到汤里。
汤煮好了，用一个很大的海碗，放上辣羊油，切几片薄薄的羊肉，把滚烫的汤往碗里一冲，加上一点盐菜（香菜）和佐料，一碗香喷喷、辣乎乎的羊肉汤就成了。绝不可以加青菜、粉丝之类的配料，那会伤了汤的味道，邳州羊肉汤的特别之处就在于它的汤。
老人都知道这么一句话，“邳州羊（肉）汤不断火”，正宗的邳州羊肉汤一个炉子每天只能出不到一锅的汤。那汤白白的像麦片，稠得很，用筷子沾着汤可以把汤拉成一条线，长到半尺也不会断，味道也真绝了，喝上一口全身舒畅。
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十大经典小吃——地锅鸡
“大铁锅，小铁锅，柴火烧制味道好”
地锅鸡，邳州地道名菜。以前，因条件所限，架起一个小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。
邳州地锅鸡分为两种，一种为干炒地锅小公鸡，另一种为大铁锅上贴着面饼，就着鸡肉和鸡汤吃下去。虽然卖相不同，但绝对有味，能吃得出现场杀鸡，柴火现烧的口感。佐料也放的够多，很带劲。
现如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。
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十大经典小吃——蜜三刀
“小的时候过年时最喜欢的零食甜品”
蜜三刀，邳州人都不陌生，尤其过年的时候，深得孩子们的喜欢。是邳州特色传统风味小吃之一。具有浆亮不粘，味道香甜绵软，芝麻香味浓厚的特色。
蜜制小吃品种很多。蜜是饴糖，是由大麦等粮食经发酵糖化而成，有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。
三刀规规矩矩、方方正正，表面密密麻麻镶了一层白芝麻，密里透亮，大方坦然，内心实在。时过境迁，多少实在的点心都变了。只有三刀，以不变应万变，老样子。
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十大经典小吃——苔干
“昔日西楚霸王的最爱，如今家庭餐桌必备。”
邳州苔干蜚声遐迩，为邳州远销全国及香港等地的大宗商品之一。主要产于占城、土山等镇。据《隋书》记载，莴苣自古涡国传入邳州。苔干（莴苣属）因历史上作为贡品进贡朝廷，又称为"贡菜"。
贡菜又名苔干、响菜、山蜇、苔菜。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。属绿叶类蔬菜，秋季取其梗剥皮劈条晒制而成。
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十大经典小吃——刘井粉丝
“赤条条地来到人间，带来的是大自然的精华。”
刘井粉丝是江苏省徐州市邳州市土山镇刘井村的特产。邳州刘井粉丝在制作过程中，没有化学添加剂，是纯山芋粉制作，再加上特殊的制作工艺，做出来的粉丝口感劲道，入口爽滑，不易煮糊，在市场上非常热销。
刘井的粉丝加工，已有几百年的历史，每年的十月份开始，各地的客商就把山芋运送到这里，刘井人就开始加工山芋粉。等到冬天上冻的时候，便开始制作粉丝，前后加起来，一共大约两个月的时间。
制作好的粉丝经过自然低温冷冻后，还要进行井水解冻，然后再进行晾晒，自然风干后，就可以出售了。
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十大经典小吃——臭盐豆
“闻着臭，吃着香，一把盐豆走四方。”
盐豆，俗称"老盐豆"又叫"臭盐豆"、"臭豆子"等。在邳州，每家每户在冬闲时，用自家地里收获的黄豆，经过捂制成纳豆，再与辣椒酱搅拌，有时也加上萝卜干腌制出辣嫩可口的小菜。
邳州大街小巷的很多饭店，都把“盐豆炒鸡蛋”作为招牌菜。鲜盐豆的做法，邳州各地大同小异。一般制作手法是将豆子煮熟捂在稻草或棉被里，待到绵绵出丝的时候再用菜。
这一盘盐豆炒鸡蛋，说它得了天地精华，一点不过头。
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十大经典小吃——萝卜干
“吃人参难，萝卜干一样解馋。”
萝卜干是邳州家庭餐桌的必备，深受大众喜爱。制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。
将萝卜拔出洗净，切成条状，放入容器，一层萝卜一层盐，装满后上盖。一周后取出晾晒，搓去水分，曝晒，再搓，再暴晒，直至挤不出水为止。
“一方水土养一方人”
每个人的舌尖上
总有一个味蕾属于邳州小吃
那么，这十大经典小吃你最喜欢哪一个？
也可以留言来和晓生哥说说~
来源：邳州银杏甲天下
作者:
1231651
时间:
2019-12-27 08:28
俺是八集的
作者:
hau20044314
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2019-12-27 08:29
除了这个叫苔干没吃过。
作者:
choicehk
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2019-12-27 08:31
俺是邳州铁富的
作者:
45651312
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2019-12-27 08:33
邳州名吃都是老百姓平时餐桌上的家常菜，好吃都会做，煎饼、盐豆、锅烤鱼炒辣椒、盐豆炒鸡蛋…永远都是妈妈的味道，家乡的味道，走到哪里都忘不掉的乡愁。
作者:
sanw
时间:
2019-12-27 08:34
沂河是我们新沂的
作者:
aawanghuan
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2019-12-27 08:35
俺是宿羊山的
作者:
vjmm
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2019-12-27 08:36
辣椒烤鱼、臭盐豆，百吃不厌！
作者:
tttyyy123123
时间:
2019-12-27 08:37
还有酱辣疙瘩你怎么不说的？
作者:
weiding
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2019-12-27 08:38
这就是邳州的十大名食小吃，名誉国内外！
作者:
lpbhphkfdn
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2019-12-27 08:40
俺是碾庄的
作者:
xinqinglove
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2019-12-27 08:41
都是经典，我这个在苏州生活了二十来年的人仍是改变不了喜欢吃老家菜！
作者:
晞=)
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2019-12-27 08:43
油哒子，说成菜煎饼[打脸]
作者:
llkarpenter
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2019-12-27 08:44
俺是土山滴
作者:
trolchlcpq
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2019-12-27 08:45
八路镇的飘过
作者:
℡单翼〃
时间:
2019-12-27 08:46
擀面皮呢？
作者:
hau20044314
时间:
2019-12-27 08:47
你这样弄不好，你改个名字又是一个文章啊，新沂也是这样的
作者:
xieziyl
时间:
2019-12-27 08:48
这应该是苏北都有的
作者:
ddw999
时间:
2019-12-27 08:49
好想吃。
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