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标题: 菠萝咕噜肉 [打印本页]

作者: 沙漠孤水 时间: 2019-12-27 15:16
标题: 菠萝咕噜肉

用料

猪里脊 25 0g

青、红彩椒各1个

菠萝 120 g

腌肉料

盐 3 g

料酒 7 g

胡椒粉 3 g

鸡蛋 1个

红薯淀粉 60 g

调味汁

糖 25 g

白醋 10 g

淀粉 2 g

番茄酱 30 g

清水 20 g

做法

1.

把里脊肉切成两三厘米的块，放入盐、胡椒粉、料酒，拌匀腌制15分钟。

2.

往腌制好的里脊肉块中磕入一个鸡蛋，加60 g淀粉，搅拌，使肉片粘上糊，没有多余的蛋液。
小贴士：裹红薯淀粉炸出来的肉更酥脆，也可以用玉米淀粉代替。

3,

取一个碗，放入糖、2 g淀粉、白醋、清水、番茄酱，用勺子搅拌均匀，备用。
小贴士：为保持菠萝咕噜肉的红润色泽，用的是白醋。

4.

锅内倒油，油热后，将肉片一片片下入油锅，炸至金黄，捞出控油，油温升高一些后复炸一次，捞出控油备用。
小贴士：油热至5成热（油锅上方有热气但无烟）下肉片，复炸时热油至九成（油面上方冒烟）。

5.

锅内留底油，倒入菠萝、彩椒，调味汁，小火翻炒产生小泡后倒入炸肉，大火迅速翻炒使之均匀的沾上酱汁。

小贴士

1.为保持菠萝咕噜肉的红润色泽，用的是白醋。
2.油热至5成热（油锅上方有热气但无烟）下肉片，复炸时热油至九成（油面上方冒烟）。
3.裹红薯淀粉炸出来的肉更酥脆，也可以用玉米淀粉代替。

作者: tingquanren 时间: 2019-12-27 15:18
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