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标题: 爆炒花甲，去沙砾的秘笈 [打印本页]

作者: 不住市区 时间: 2019-12-29 15:00
标题: 爆炒花甲，去沙砾的秘笈

用料

花甲 1斤

姜末适量

蒜末适量

洋葱半个

花甲 1斤

蚝油适量

料酒适量

酱油适量

盐适量

豆瓣酱 1勺

香油适量

红绿辣椒圈 2条

做法

1.

这是买来的一斤花甲，自己挑选，选择里面那条须突出来，用手摸它，它会有点夹手，就是代表新鲜生气的。

2.

想吃上每一颗花甲都没有沙的秘技就是，花甲泡水，加入一勺盐和一点香油，泡2小时。反复换水冲大概洗5次，直到水干净，这时花甲吐沙已经吐得非常干净了。

3.

这是配一斤花甲的材料份量的图片

4.

热锅热油，下蒜末姜末，把洋葱炒软

5.

做上一部的时候，同时另起锅煲水，水开，下花甲，大概1-2分钟，花甲都打开了，马上捞出，沥水（速度要够快，不然煮久了，花甲肉会离壳）

6.

把开口的花甲放进洋葱中，加入料酒，酱油，一勺豆瓣酱，耗油，爆炒

7.

加入红绿辣椒，转小火，加入半碗淀粉水（就是一勺淀粉＋水），这样比较多汁，能附在花甲肉上，非常美味。

8.

炒的全程其实很短，大概6分钟。我没有过多拍照。因为要专注炒！

9.

上碟，成品这样子。

10.

非常简单哦，厨房小白做也是零失败，赶紧行动做起来吧。

11.

是这样的辣椒，长这个样子。勺子是绿色那个大小，其实调味料，没有标准，按自己的口味来。多一点，少一点，自己调整！

小贴士

花甲没有沙的秘技就是，加盐加香油去泡2小时

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