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清明前后，它是四川人常吃的名菜，肥不腻瘦不柴，下酒下饭过嘴瘾
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作者:
河源德宝汽车
时间:
2020-4-5 06:53
标题:
清明前后，它是四川人常吃的名菜，肥不腻瘦不柴，下酒下饭过嘴瘾
清明前后，熬锅肉是四川人餐桌上必吃的一道菜，肥而不腻、色泽红亮、咸香适口。熬锅肉是四川人的传统家常菜，也是四川名菜，家家户户都会做会吃的美食。熬锅肉随着四川人的流动已经传遍了祖国的大江南北，是一道非常美味的下饭菜和下酒菜，受到了许多人好评。为什么清明前后四川人必吃熬锅肉呢？因为四川人去祭拜先祖的时候都会准备一块半肥半瘦的刀头肉，祭拜完之后就会用来做熬锅肉吃。
什么是熬锅肉呢？正宗的熬锅肉通常都是用刀头肉来制作的，半肥半瘦的刀头肉炒出来的熬锅肉才会肥不腻瘦不柴，咸香美味。做熬锅肉最重要的一步就是“熬”，但这里的“熬”并不是像煲汤那样“熬”，而是用油熬肉，把肉熬香，才能把熬锅肉做的好吃。当然，做熬锅肉还有许多其他的步骤需要掌握，下面咱们就一起来看看四川人爱吃的熬锅肉是怎么做的吧！
【熬锅肉】
【主要食材】：
一块刀头肉。
【调味材料】：
2根大葱、一块生姜、干花椒一抓、适量料酒、几片莲花白叶、蒜苗三四根、酱油适量、一小勺豆豉（或者少量甜面酱）、一勺红油豆瓣酱、少许白糖、一小勺食盐、一小勺鸡精、少量食用油。
【制作过程】：
1、先把刀头肉用小火烧一下肉皮，把肉皮烧硬，随便把猪毛烧掉，再把烧焦的肉皮刮掉，洗净。2、把大葱、蒜苗、老姜、莲花白叶分别清洗干净。大葱切成长段、老姜切成片、蒜苗切成段（杆和叶分开）、莲花白叶斯小片。3、锅里加入适量清水，把刀头肉放入锅里，再放入大葱段、姜片、干花椒、适量料酒点火煮沸，转小火慢慢煮，把整块刀头肉煮熟，没有生血水，再捞出放凉。4、刀头肉放凉之后，切成大小差不多的大块，再切成薄片。这样切出来的肉片大小厚薄就会比较均匀，炒的时候才能控制好油腻感。5、起锅，先把锅烧热再放少量的食用油将锅底润一下，煎热，再把刀头肉放入锅里，小火慢慢翻炒，把肥肉里面的油脂熬出来。这就是这道菜为什么被称为熬锅肉的原因了，先炒把肉炒热，再用油去熬炒，把油脂熬出来。这样炒刀头肉才会更香。6、把肉刨开露出底油，放入一勺红油豆瓣酱、适量酱油、一小勺豆豉、少许白糖翻炒，炒出香味，再和肉一起炒，将刀头肉炒红亮，炒出香味。7、接着先把蒜苗杆放入锅里进行翻炒，再把莲花白叶放入锅里翻炒均匀，最好再把蒜苗叶放入锅里进行翻炒断生。 8、熬锅肉基本上就快炒好了，根据口味添加一小勺食盐和一小勺鸡精炒匀，出锅装盘。
一盘鲜香美味、色泽红亮、肥不腻瘦不柴的熬锅肉就做好了。清明前后，四川人家里必吃这么一道家常菜，大人常用它来下酒下饭，小朋友们吃它过足嘴瘾，解馋。虽然做熬锅肉并不复杂，但需要注意的小技却很多。下面继续和大家分享一些个人总结的烹饪小技巧吧！
【烹饪小技巧】
①：刀头肉要先煮熟，用大葱老姜料酒进行去腥、入底味。把刀头肉煮熟可以让熬锅肉没那么肥腻，同时能更好地把刀头肉切的大小厚薄更均匀。②：看刀头肉煮熟没有，可以用筷子去插一下，一般能插穿没出血水就合格了。③：熬肉的时候，一定要先润锅，把锅底烧热之后，肉下锅才不容易粘锅。熬肉的时候，要把刀头肉熬到微微卷曲或者泛黄，散发出浓郁的肉香味。④：放入豆瓣酱才能把刀头肉炒红亮，放入酱油才能炒出酱色和酱香。白糖能提升熬锅肉的菜色和口感。豆豉可以让整道菜的香味提升起来，并且增加咸香味。⑤：蒜苗杆一定要提前炒，很多人习惯了一起炒，往往这样做出来的熬锅肉会有一股“夹生”的味道。
【结尾总结】
熬锅肉是四川人常吃的一道家常菜。尤其是清明前后，由于祭祀先祖会用到刀头肉，大家都会用来炒熬锅肉吃，下酒下饭又过瘾的一道美食。熬锅肉是一道用新鲜肉炒的菜肴，和盐煎肉是姊妹菜，许多人分不清楚，略微有差别哈。你喜欢吃熬锅肉吗？
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