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标题: 《中餐厅》张大厨最拿手的菜，自己在也能轻松搞定，肉质超软糯 [打印本页]

作者: 美食分享小哥 时间: 2020-9-4 11:20
标题: 《中餐厅》张大厨最拿手的菜，自己在也能轻松搞定，肉质超软糯
中餐厅的每个人都会做菜，但是唯独这道菜做出来以后，帮厨的人都在抢着吃，看来是张亮大厨做的非常好吃了。小编看了也忍不住的流口水。这是《中餐厅》张大厨最拿手的菜，自己在也能轻松搞定，肉质超软糯！这道菜就是梅菜扣肉。

梅菜扣肉是广东省客家的招牌菜，属于粤菜。要想把这道菜做好，就要在炒梅干菜之前，用油爆香所有的调料，然后再配上肥瘦相间的五花肉，真的是色香味俱全啊！那么今天小编带来了一道梅菜扣肉的做法。感兴趣的朋友们，一起来看看吧！看完记得点赞收藏吧！
梅菜扣肉

By 大海微澜微博
配料：

五花肉 500克、梅菜适量、花生油适量、精盐适量、生抽适量、老抽适量、葱姜适量、八角适量、肉桂适量、茴香适量、淀粉适量、陈皮适量、蚝油适量、糖适量、香叶适量
烹饪步骤：
1.梅干菜提前冷水泡开，清洗干净去除泥沙，挤干水分后切碎，换干净的水继续浸泡透

2.捞出攥掉水分备用

3.五花肉清洗后把肉皮刮洗干净

4.将五花肉过水焯一遍后，沥干

5.抹上适量生抽与老抽，少许食盐，腌制一下待用

6.炒锅加入适量的油，放入糖，慢慢熬糖色，待油温7成热，糖色呈棕黄色后，将整块五花肉，肉皮朝下，中小火煎

7.慢慢煎至五花肉肉皮呈深红色，肉块的周围也煎至金黄色

8.葱姜洗净切片切段，各种调料备齐洗净

9.待五花肉稍微冷却至不烫手时，将其切成肉片，皮朝下码入圆底的搪瓷盆中，待用

10.用煎肉的油爆香所有的调料

11.加入梅干菜炒出香味后，少放些糖和生抽

12.小火烧制5分钟，挑出所有的调料

13.把炒好的梅干菜覆盖在肉上

14.蒸锅加入适量多的水，将盆放入蒸锅，大火烧开后，调成中火，根据个人对于肉的绵柔口感度，蒸至大约1小时左右

15.出锅倒出盆内的汤汁，将五花肉和梅干菜倒扣在碗内

16.将原汤汁倒入锅内

17.烧沸后调入蚝油和生抽调味，加入水淀粉勾薄芡淋入碗中即可。

烹饪小贴士：
五花肉的选购：
1.上好的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。
2.五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫夹心肉;品质差一点的，只有夹四五层;再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。
3.就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强;反之，则万万不能选用。
4.只有挑选精美的五花肉，才可以做出好吃的红烧肉。
你喜欢吃这个吗？

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