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标题: 洗大肠时，有人加盐有人加醋？教你这样做，10分钟洗净，不腥臭 [打印本页]

作者: 美食分享小哥 时间: 2020-9-29 11:46
标题: 洗大肠时，有人加盐有人加醋？教你这样做，10分钟洗净，不腥臭
猪大肠是很多人喜欢吃的美食，但是猪大肠非常难清洗，有人用食盐，有人用醋，这样清洗就错了，猪大肠有异味，很多人都知道猪大肠里面的脏东西很多，很多人不敢吃。
洗大肠时，有人加盐有人加醋？教你这样做，10分钟洗净，不腥臭！正确的做法是，用面粉和食用碱来洗。面粉有很强的吸附性，可以把表面的黏液吸附下来，洗得又快又干净。而食用碱遇水后会发热，能让大肠表面的杂质快速变软，就能快速去除了。而且一定要反复搓洗3遍以上，还必须多做一步，那就是焯水。焯水时，大肠要冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒、能够有效去除腥臭。焯水时间不要太长，煮定型后即可。
尖椒肥肠

By 美女天天
配料：

熟肥肠 200克、尖椒 100克、精盐 2克、生抽 2克、花椒 1克、干红辣椒 30克、细香葱 5克、姜 1克、料酒 3克
烹饪步骤：
1.主料备好

2.辅料切好备用

3.锅里到适量油放入花椒，干辣椒，葱姜蒜煸香

4.放入肥肠煸香

5.倒入少许料酒翻炒均匀

6.加入适量生抽炒入味

7.放入尖椒翻炒断生

8.加入少许盐炒入味即可

9.炒匀出锅了

10.成品很下饭了

烹饪小贴士：
1、洗猪大肠时，很多人的做法就用盐洗或是用醋洗，其实效果并不好。正确的做法是，用面粉和食用碱来洗。面粉有很强的吸附性，可以把表面的黏液吸附下来，洗得又快又干净。而食用碱遇水后会发热，能让大肠表面的杂质快速变软，就能快速去除了。
2、猪大肠想要洗得干净，一定要反复搓洗，至少洗3遍以上，这样猪大肠就会非常干净。
3、猪大肠洗干净后，还必须多做一步，那就是焯水。焯水时，大肠要冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒、能够有效去除腥臭。焯水时间不要太长，煮定型后即可。
4、卤肥肠时，想要颜色更好看，就要用炒糖色来上色；如果觉得麻烦，也可以用老抽来上色。无论是颜色、口感、味道，糖色都要比老抽好。
你喜欢这道菜吗？

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