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标题: 美食精选：香辣牛肉酱拌凉面、豆豉蒸排骨、冰糖炖猪蹄、麻油面线 [打印本页]

作者: 美食做法分享 时间: 2021-2-8 09:58
标题: 美食精选：香辣牛肉酱拌凉面、豆豉蒸排骨、冰糖炖猪蹄、麻油面线
一品居美食分享：不同国家的历史有长有短，疆域有大有小，实力有强有弱，人口有多有少，民族构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也有差异，故而各国的饮食文化是不一样的。随着个人消费水平的提高，每个人对美食的概念也不一样。饮食文化在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养养生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征等诸多因素的影响下，劳动人民创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。从历史沿革看，最早可追溯到商朝末年太公望时期“别名：姜子牙”，中国饮食文化绵延3100多年，分为生食、熟食、药膳养生、自然烹饪、科学烹饪5个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博！从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的中华美食，下面小编开始今天的美食

香辣牛肉酱拌凉面

用料
牛肉馅；面条；豆豉；辣椒面；花椒面；葱蒜末；油；甜面酱
做法
起锅倒入比炒菜多一倍的油烧热
加入葱蒜和剁碎的豆豉爆香
加入牛肉馅炒至发白
加入辣椒面、花椒面，小火慢慢翻炒出辣椒的香气
加入甜面酱小火熬制成较干的牛肉酱
面条在另外的锅煮好并冲凉
加入牛肉酱、配菜拌匀即可食用
豆豉蒸排骨

1、豆豉洗干净，沥干水分，并切碎；
2、姜去皮，磨成姜蓉，蒜头去掉外皮，切成米粒状；
3、把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中，加入所有调料，混合均匀；
4、排骨洗干净，沥干水分；
5、加入1勺生粉，再加入混合均匀的调料搅拌均匀；
6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟，蒸至全熟即可。

冰糖炖猪蹄
材料：猪蹄、姜、花椒、八角、葱、冰糖、老抽、料酒
1.烧开一锅水，刚开即可下猪蹄，焯水几分钟，会慢慢出浮沫，关火。
2.取出猪蹄用冷水冲洗，仔细洗去还残留的赃物。
3.再烧一锅清水，入姜片、花椒、八角。水开下猪蹄，葱打成结加入。水再次开时倒入少量料酒，盖锅盖转小火焖煮约1小时。
4.一小时后，汤基本炖出白色了。另取一新锅，放入猪蹄，倒入刚刚一起炖的汤（约没过猪蹄一半）。
5.加老抽，冰糖。煮开后转小火，盖锅盖转小火继续焖煮，煮至猪蹄上色、酥烂，（约1小时不到）最后大火收汁
麻油面线

用料
香油适量；姜6-7片；料酒2大勺；鸡蛋2个；酱油2小勺；香菇3朵；香菜或葱适量
做法
姜切片，最好切薄一点
香菇切丁
热锅倒入麻油
放姜片煸香，一直到金黄焦脆的样子
捞起姜片
锅内打入鸡蛋，要两面都煎的金黄，煎好放碗里待用
锅内倒入香菇丁和刚刚捞起的姜片炒香
等到香菇金黄倒入料酒滚十几秒加入水
等到水开放面线，根据咸淡加一点点酱油，无需再另外加盐，面线本身已有咸味
面线滚开后最后放入鸡蛋稍微煮一下就可以出锅
最后放香菜就可以了

总结：中国美食体现了中华民族的饮食文化传统，它与世界各国烹饪相比，也有许多独特之处。小编分享美食，不足之处，希望广大网友指认评价，交流学习(一品居美食),觉得小编分享的有用，如果您不知道做什么菜，可以收藏一下

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