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标题: 专业卤水配方，一定要加这3种料！又香又入味，卤蛋卤肉特万能！ [打印本页]

作者: 1565441562 时间: 2021-4-28 20:02
标题: 专业卤水配方，一定要加这3种料！又香又入味，卤蛋卤肉特万能！
想要做出好美味好delicious的卤菜，一锅好的卤水当然是灵魂一样的存在。

但是想要做出正宗的好卤水，香料才是关键，今天就把调制万能卤水的诀窍一一为大家分享，有了它，不管是卤蛋、鸡爪、鸭脖、羊肉、猪耳朵，甚至是素菜统统可以卤一下，又香又入味，非常销魂！

食材准备：八角20g、桂皮20g、小茴30g 、香叶50g 、砂仁:20g、桂枝50g、子扣5粒、肉扣10粒、公丁20g 、母丁20g 、草果8个、花椒:30g、山奈20粒、孜然20g 、野山椒30g、益母子20g 、白芷片20g 、白芍子30粒；

（*所有原料用卤水布袋包好打结）

制作方法：

1.制作卤汤：半只鸡和一根筒子骨砍大块，凉水入锅，煮开后，去血沫，再用清水洗一遍，洗净后重新加水，加老姜，烧开后小火慢熬，熬成卤汤待用。

2.炒糖色：锅中倒入半碗水、300g白糖，中火慢熬等到颜色变成黄色时，改小火，糖油呈黄色起大泡时，（速度一定要快不然特别容易发苦），由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加冷水适量，再用小火炒至去糊味时，即为糖色。

3.卤汤做好后，将糖色倒进来，再把卤水配料包放进来，然后加入老抽、干辣椒和盐，最后用中小火煮出香味，熬成卤水即可。

必不可少的3种原料：八角（是卤料之王，是五香卤水的灵魂，）小茴香（卤水香料的关键，又很好的除腥作用做出来的肉更香嫩）、桂皮（让食物更香更入味）。

这个方子做出的卤水，用的次数越多，味道越好，用完后倒入保鲜盒，放进冰箱冷藏即可。

作者: 雷雨 时间: 2021-4-28 20:03
这个是店铺配方，大家自己做的话，按照配比适量减少即可

作者: 东风快递来了 时间: 2021-4-28 20:03
我说话比较直，您验证过吗？我算了一下，香料总共423克，您没说配多少卤水啊，我想问问公丁香20克，母丁香20克，卤水里还有其它香味吗！

作者: sansheng 时间: 2021-4-28 20:05
卤水的香料配比有很多变化、如果自己开店照你这样做、有点累的哦

作者: haizi 时间: 2021-4-28 20:06
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作者: 开发区 时间: 2021-4-28 20:07
话说了一半，剩下的让大家猜吗？，水的比例是多少

作者: fenghuo 时间: 2021-4-28 20:08
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作者: 晴转多云 时间: 2021-4-28 20:09
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作者: 左西农民 时间: 2021-4-28 20:10
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作者: Aomr买了佛冷 时间: 2021-4-28 20:11
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作者: 深谋远虑 时间: 2021-4-28 20:12
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