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标题: 刘师傅用了23年的酱香饼配方详解，柔软劲道酱香浓郁，1次做成功 [打印本页]

作者: guomk 时间: 2021-4-28 19:06
标题: 刘师傅用了23年的酱香饼配方详解，柔软劲道酱香浓郁，1次做成功
还记得中学时期，最美好的时光之一就是放学回家的路上，和小伙伴们一起买上一包酱香饼，然后你一块我一块地分着吃。长大以后，虽然吃过的美食越来越多，但是小时候那种熟悉的正宗酱香饼的味道却越来越难吃到。

今天，就请来了做了23年酱香饼的土家刘师傅教大家最正宗的酱香饼做法，除了饼外层香酥，内里软嫩有嚼劲,最重要的还教你酱汁的详细配方，按照刘师傅的方子去做保证您一次成功，做出来的酱香饼又酥又香，百吃不厌。

柔软劲道，酱香味十足的酱香饼！

食材准备：

面粉400g、温水230g、郫县豆瓣酱2勺、海天黄豆酱1勺、甜面酱1勺、辣腐乳1块、洋葱1/4个、大蒜半头、生姜一小块、葱白一段、啤酒3勺、花椒粉2勺、孜然粉2勺、油适量、白熟芝麻适量、葱花适量；

制作方法：

1.面粉放入盆中，分次加入温水，边加水边用筷子搅拌，揉成面团后盖上保鲜膜放在一旁醒发。（大概30分钟左右）；

2.将2勺郫县豆瓣酱、1勺海天黄豆酱、1勺甜面酱、1块辣腐乳、1/4个洋葱、半头大蒜、一小块生姜、一段葱白、3勺啤酒，全部倒入料理机中，打碎。备用。

3.取一小碗，倒入2勺花椒粉和2勺孜然粉，锅内烧一大勺热油，一大半的油倒进去浇进去激出香味，放在一旁备用；

4.锅里剩下的一小半油，重新烧热后，把打碎的调料放到锅里，炒出香味后，加一勺白糖和一勺五香粉，搅拌均匀。

5.酱料里加一小碗水，可以用一小碗水涮一下料理机里面剩余的酱料再倒在锅里～烧开之后之后盖上锅盖，小火把酱料的水分收干一些。另外加一勺炒熟的白芝麻，搅匀。出锅前淋上2勺香油就ok了。

6. 饧好的面团揉至光滑，分成4份，擀成比较薄的片，刷一层做好的花椒油，取一头往里卷起来，这样换个方向，再卷一次，然后轻轻按扁，接着擀面杖擀平，饼胚就做好了。

7.平底锅薄薄一层油，放入饼胚，中小火，把面饼烙至两面金黄后，在饼的一面刷上满满的酱料，最后撒上一层密密的白芝麻，完成！

最后切成你们想要的大小就开动吧，这样做出来的酱香饼柔软多层又劲道，酱香味十足真的超级好吃。是我隔三差五我家就要做一次的，小伙伴们不试真的会后悔哦！

作者: 木石文化 时间: 2021-4-28 19:08
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作者: 165131217 时间: 2021-4-28 19:09
看着就有食欲，中!

作者: Aomr买了佛冷 时间: 2021-4-28 19:11
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作者: 深谋远虑 时间: 2021-4-28 19:12
刚做，酱料非常成功，只不过饼应该要加水，不然太干太硬。

作者: 山水边 时间: 2021-4-28 19:14
怎么自己做的筋道得连牙齿都要扯掉，别人卖的又脆又酥，是什么原因？

作者: 南京南 时间: 2021-4-28 19:15
请问花椒粉不是指十三香吧？

作者: 铁富人 时间: 2021-4-28 19:16
这胼作的好精致？看见度子都有点相吃

作者: fenghuo 时间: 2021-4-28 19:17
不专业

作者: 金陵人家302 时间: 2021-4-28 19:18
要不要放酵母粉和泡打粉？

作者: 东风快递来了 时间: 2021-4-28 19:20
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作者: ttsf 时间: 2021-4-28 19:21
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作者: 要啥用户名 时间: 2021-4-28 19:23
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作者: wujianjun 时间: 2021-4-28 19:25
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作者: 一起发财 时间: 2021-4-28 19:26
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