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标题: 过年少不了的炸货大全，手把手教你，哎呀呀香的嘞，快学起来吧 [打印本页]

作者: guomk 时间: 2021-4-28 18:32
标题: 过年少不了的炸货大全，手把手教你，哎呀呀香的嘞，快学起来吧
过年最重要的就是年味，除了春联、灯笼、福帖、红包、鞭炮、烟花爆竹……再就是炸年货啦，像炸丸子，炸藕盒，炸鱼......有了这些炸货，瞬间过年的气氛就有了。但炸货想要做的好吃，窍门还是有的，今天就为大家分享8道越吃越香的过年炸货，简单易学，快为春节备上吧~

01.香炸肉丸

食材：肉馅 250克、生姜三片、蒜头 3瓣、葱 1段、料酒 1勺、花椒水 60克、生抽一勺、盐 1/3勺、淀粉 35克、面粉 15克，花生油适量；

做法步骤：

1.花椒加入100克水煮开，然后泡一个小时取60克花椒水晾凉备用。

2.将花椒水分三次加入肉馅，顺时针搅拌上劲。葱姜蒜剁碎，加入肉馅顺时针拌匀。加人一勺生抽一勺料酒。顺时针搅拌。最后加入玉米淀粉和面粉，盐。顺时针拌匀。

3.锅里倒油，油三成热放入肉丸。肉丸我是拿勺子挖的。也可以用手左右摔打圆。炸至金黄捞出。

4.大火再把油温烧热，把炸好的肉丸放入再复炸一次。不要时间太久大概15秒左右即可。这样炸出来的丸子酥酥脆脆，非常香！

02.炸藕合

食材：猪肉馅 500g、莲藕一段、面粉 400g、香油 2勺、鸡精 1勺、盐适量、老抽 1勺、酱油 4勺、葱姜蒜适量;

做法步骤：

1.在面粉中加入3g酵母粉，温水搅拌成糊。面糊静置1小时左右，可以看出面糊中有了气泡，这就证明面糊发好了。面糊中可以加鸡蛋（缺点是藕合放置一段时间会变软变醒），还可以加淀粉，可以使藕合口感更脆些。但小时后的味道是什么也不加，纯粹的感觉。

2.等面糊做好，把莲藕处理干净，去皮去蒂。莲藕切夹刀片，就是一刀不切透，一刀切透。这是老做法，其实全部切成半厘米厚的片就行，之后肉馅可以把藕片粘在一起。

3.切藕片的时候在两端或过程中会有不成形的，剁碎，拌入肉馅，不浪费。

4.肉馅如拌饺子馅一样，加入葱姜蒜末，加入酱油老抽，加入精盐鸡精，加入香油，朝一个方向搅拌均匀即可。

5.把调好味的肉馅酿入藕片中，捏紧。

6.藕合的差不多了，就可以坐一锅油，大火烧到七八成热。油最好烧热一点，因为是发面的糊，油温低了容易窝油。把做好的藕合丢入面糊中。藕合均匀裹满面糊。入锅油炸。保持油温，炸至藕合表面微微发黄，即可捞出控油。

7.大火使油温升高后，倒入藕合再复炸一边，藕合金黄即可。

03.飘香炸酥肉

食材：五花肉适量、鸡蛋适量、花椒粉适量、盐适量、葱花适量

做法步骤：

1.花肉去皮然后洗干净切块，蛋打散后加入五花肉、葱花、盐、花椒粉。腌制一会儿（10-20分最好用保鲜膜），加玉米粉调均匀

2.锅里下油，尽量多些，炸制漂起，金黄色即可捞起食用

04.南瓜芝麻球

食材：黄南瓜(去皮后，生称)250克、绵糖60克、糯米粉230-240克、白芝麻(或者黑芝麻)适量、食用油多量；

做法步骤：

1.南瓜去皮切薄片，凉水进蒸笼，蒸熟！

2.取出南瓜，提醒大家一定一定要趁热加糖碾成泥，倒入糯米粉，用筷子搅拌成絮状。(糯米粉酌情增减，因为面粉吸水性和南瓜含水量都是不同的)，揉成面团。

3.取出面团1/2，搓成细长条，切成大小约15克的小团。

4.一只手上稍微沾有一点点水。两手搓成球，南瓜球稍微有一丁点湿度正好。

5.多放点芝麻在袋子里。南瓜球放进芝麻袋里，动作要快，防止小球变干沾不上芝麻。用手来回揉捏一下，将芝麻贴附在面团上。

6.用小锅或斗笠锅，多倒油，油温5成热下麻球(一定不能温度过高下麻薯，据说也会蹦)，用筷子搅拌一下，防止黏连，小火和中火切换炸。炸至金黄即可。

05.炸小鱼

食材：鸡蛋1只、淀粉少许、面粉少许、盐适量、姜少许、胡椒粉少许

做法步骤：

1.小手指大的鱼儿清理好后用盐腌二十分钟后冲洗沥水。将用料混合后挂上浆待用。

2.油温五成热时入锅炸，炸七成熟起锅冷确

3.将冷好的鱼再入锅复炸一次，保证起锅又香又脆！或是用来炖火锅都很美味！

06.炸蘑菇

食材：鲜蘑500g、鸡蛋1个、淀粉2大勺、面粉4大勺、盐1小勺

做法步骤：

1.鲜蘑摘成小朵，洗净，锅内烧水，水开了之后下鲜蘑，焯1分钟捞出来过凉水，用力挤出鲜蘑里的水分，放在盘子里备用。

2.鸡蛋，水淀粉，面粉，盐加水调成糊，要稍微稠一点，不要太稀，不好挂糊的。把攥干了水分的鲜蘑倒进糊里，搅拌至每一朵鲜蘑上均匀地沾上面糊。

3.锅内倒油，多一点，烧热油锅逐一下蘑菇，炸到外壳变硬颜色稍微变了一点就捞出来，所有蘑菇分批过油，不要一锅炸。

4.第一次全部炸完之后，烧热油锅，油温要高一些了，准备第二次复炸，复炸是为了逼出里面多余的油，也可以巩固外壳。炸好控油捞出来。小碟子里倒上椒盐，开吃！

07.炸翻饺

食材：面粉200克、鸡蛋1个、盐2小勺、水、黑芝麻

做法步骤：

1.混合所有材料，揉成光滑的面团后，醒半个小时

2.擀成薄片，越薄越好，切成各种形状，凹造型吧

3.我是这样切的，省事，很脆，也容易保存

4.用小奶锅小火炸，比较省油哈，呈金黄色即可捞出，不要炸过头哦

08.炸蛋散

食材：面粉750、猪油六汤勺、鸡蛋 3个、南乳6块、盐适量、水200毫升（溶南乳用）、水适量

做法步骤：

1.如果猪油是固态的，先溶解

2.面粉中做窝放鸡蛋，倒入南乳水和猪油，用筷子搅拌成絮状，搜面成团。

3.稍作醒面后，取出合适大小碾成2毫米左右的厚度，切成3厘米宽，10厘米长左右的平行四边形

4.小块中间切一刀，取一个角绕圈

5.下油锅，炸至金黄即可。

09.炸茄盒

食材：茄子1个、牛肉（可以猪肉代替）250g、鸡蛋1个、葱少许、盐少许、料酒少许、淀粉（腌肉）少许、面粉（裹茄盒）少许、生抽少许、五香粉少许、胡椒粉少许

做法步骤：

1.牛肉剁碎成肉末，加葱末，盐，五香粉，生抽，料酒，淀粉，胡椒粉腌制半小时

2茄子洗干净切片，一片切一个多指头那么粗，拿起一片把中间切开，但是不要切断哦，一会夹肉馅

3.茄子夹肉馅，面粉加水调成糊糊，要稠一点，鸡蛋打成鸡蛋液。可以在面粉糊里面加一点点盐

4.油加热到7分热，可以滴一滴水进去，兹兹响的时候就可以了，转小火油炸

5茄子裹鸡蛋液，面糊下油锅油炸，小火炸到茄子表面的面糊都脆了就翻面，炸到金黄色捞出来

6.所有的茄盒再下油锅大火再复炸一次即可。

10.炸带鱼

食材：带鱼 2条葱适量、面粉、花椒少许、胡椒粉少许、盐适量、生抽适量、料酒适量、蒜适量、姜适量

做法步骤：

1.带鱼洗净，去头去尾清除内脏。然后切成长度均匀的块状，放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟。

2腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉。

3.炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼。（不要着急翻面，待稍稍定型后翻面再炸）

4.中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份。装盘即可。

以上就今天分享的全部内容了，如果您喜欢的话，就赶紧收了得空就去试试吧！想要了解更多的家常菜谱、美食好料、干货分享，敬请关注酥小糖哦，每天为您更新~！

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