邳州信息网

标题: 用了20年的国宴小油条配方，做法超详细，放一周不硬，一次成功 [打印本页]

作者: guomk 时间: 2021-4-28 19:25
标题: 用了20年的国宴小油条配方，做法超详细，放一周不硬，一次成功
最近火爆各大社交平台小油条，我还是没忍住朝它下手了。不出所料，以翻车告终。于是本糖就向一位54岁的面点老师傅，请教了国宴小油条的做法和诀窍，他老人家说：要做出膨松、外酥内软的油条，难不难？我觉得不算一件特别容易的事儿。但掌握好技巧，多试几次，就会越来越好了。

今天就把求来的配方和技巧一一跟大家分享，助你在自制小吃的道路上越走越平坦。

食材配比：面粉500g、鸡蛋1个、无铝泡打粉4g、小苏打4g、盐8g、植物油15g、牛奶250g。

制作方法：

1.将面粉、盐、泡打粉、小苏打依次放入容器中，用筷子搅拌几下，然后加入油和鸡蛋，再少量多次地加入牛奶，不停地搅拌，搅拌到没有干面粉的棉絮状，再用手颌成光滑的面团。（要注意炸油条的面不能揉，用折叠法反复压均匀就可以啦。面如果太粘手可以加一些色拉油。面要和的软一点，不能硬。）

2.和好的面用保鲜膜包起来，两端封好口，放入冰箱饧发8小时以上（可以头一天晚上和好面，第二天就可以直接用了）。

3.醒好的面不用揉了，千万不要揉！直接用手抻长，按扁做成长方形就好，然后切段（宽约3cm左右）。

4.取两段上下相叠，用筷子在叠好的面块上中间顺长压一下，再拿起来，两头捏一下。再拽住两边，轻轻的给他伸长一点。

5，锅中倒入适量油，油温七成热时，放入做好的油条坯，炸至金黄飘起就可以出锅啦。

制作小窍门：

1，制作油条加入牛奶。加入牛奶后，做好的成品有种浓郁的奶香味，从而使其油腻感得到了降低。

2，面团做好后，不能急着使用，而是要将其包好，放入0℃-3℃的冷藏冰箱内存放12小时。在这段时间的存放中，面团的组织细胞融合得更加充分，为油炸打下坚实的基础。

3，炸油条的面一定要软，不能硬。

4，如果油温不够高，油条会不能正常发起来。可以先扔一小块面团到油锅里试试温度。如果油温太高，油条表面会很快变黑，也是不行的。

以上就是今天的全部内容了，如果您喜欢的话，就赶紧收了得空就去试试吧！想要了解更多的家常菜谱、美食好料、干货分享，敬请关注酥小糖哦，每天为您更新~！

作者: 5201314 时间: 2021-4-28 19:26
我做的不用泡打粉，换成酵母粉，时间也不用那么长，一半烫面，一半发面挺好的，添加剂还少

作者: DJ666 时间: 2021-4-28 19:27
我今天做了，温水和面，放了鸡蛋，酵母，白糖，食用油，放置大约两个多小时，面特别好用，做出来的油饼特别好吃

作者: 过往一生 时间: 2021-4-28 19:29
我就是这么弄的，失败了

作者: 铁富小农民 时间: 2021-4-28 19:30
按作者的方法做的，还挺成功

作者: 十点半 时间: 2021-4-28 19:31
学习做油条。

作者: s水上公园 时间: 2021-4-28 19:32
ggg单位用什么称分是个大问题

作者: 刘佳航 时间: 2021-4-28 19:32
国宴有小油条？表示怀疑。油条油炸，较脆，刺激肝胆，口腔及牙齿，这些都不符合国宴菜式的要求。

作者: 5201314 时间: 2021-4-28 19:33
这不是小油条，是泡打粉油条，有毒！！！

作者: 中国农民 时间: 2021-4-28 19:34
请教了国宴小油条的做法和诀窍

作者: 我是会员 时间: 2021-4-28 19:35
有人告诉我这是为什么吗？完全不能吃，外面都糊了，里面还不熟[鼾睡]

作者: 要啥用户名 时间: 2021-4-28 19:36
用的安琪酵母，成功[赞]

作者: 晴转多云 时间: 2021-4-28 19:37
这个配方泡打粉小苏打的量不对。

作者: 165131217 时间: 2021-4-28 19:39
收藏，有空试试

作者: 张小胖 时间: 2021-4-28 19:40
加了点酵母，采用这个方法做的还挺好。步骤写得挺详细的！

作者: bcmytpazcw 时间: 2021-4-28 19:42
泡打粉还有无铝的，不信

作者: 98k 时间: 2021-4-28 19:43
这种方法做出来的油条不好吃

作者: 378Q 时间: 2021-4-28 19:43
按照你的配方弄的面硬看来要再加些牛奶

作者: 旭城大时代 时间: 2021-4-28 19:45
在家的朋可以动手试一试↘

作者: wujianjun 时间: 2021-4-28 19:46
油条

作者: 夜渐凉 时间: 2021-4-28 19:48
我做的为啥老是特别实心

欢迎光临邳州信息网 (https://www.pzxxw.com/)