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标题: 15年豆腐店老师傅，教你秘制豆腐脑做法，附卤汁配方！4步学会！ [打印本页]

作者: 1565441562 时间: 2021-4-28 19:29
标题: 15年豆腐店老师傅，教你秘制豆腐脑做法，附卤汁配方！4步学会！
素有“植物肉”之美称豆腐脑，含有丰富的铁、钙、磷、镁等多种微量元素，以及优质蛋白，可以说营养价值非常高了（话说2勺豆腐脑，即可满足一个人一天钙的需要量 ?）。而且吃起来味道鲜美，口感嫩滑，入口即化，特别受大人小孩的欢迎。

最关键的是做法也相当的简单，仅仅4步就能上桌，学起来吧！

鲜香嫩滑，2分钟可学会的豆腐脑！

食材准备：泡发黄豆150g、内脂5g、水730ml（红豆700ml+内脂30ml）；

制作方法：

01.豆子提前倒入清水中浸泡一晚上，泡发后成原来的2倍即可，然后捞出来沥干备用。

02.泡发好的黄豆放入料理机中，加入700ml清水，按下豆浆键，打成豆汁，要尽量打的细腻一点。

03.打好的豆浆用滤布过两次，用手挤压过滤掉豆渣，过滤好的都加，倒进锅中，中大火烧开，煮开后撇去浮末，转小火再煮1分钟；

04.小碗里加入30ml清水，加入5g内脂，用勺子搅匀。等待豆浆降温到80-90度时（最好是85度有温度计的可以测量一下），将内脂溶液沿着边缘先慢后快倒入煮好的豆浆，放置20分钟让豆浆凝固；

05.最后再挑个卤汁，搅拌均匀开吃吧！

卤汁做法：碗中放入生抽1勺、香醋1勺、辣椒油1勺、榨菜20g、花生碎适量、香菜碎适量；

喜欢甜卤的朋友，可以做好的豆腐脑中倒入红糖糖浆、花生碎，葡萄干。

以上就是今天的全部内容了，如果您喜欢的话，就赶紧收了得空就去试试吧！想要了解更多的家常菜谱、美食好料、干货分享，敬请关注酥小糖哦，每天为您更新~！

作者: 木石文化 时间: 2021-4-28 19:30
我做的为啥都不凝固？而且发酸？那位大神指点一下？

作者: dongfang1230 时间: 2021-4-28 19:31
豆腐脑的做法

作者: 谁是谁的谁 时间: 2021-4-28 19:33
说的卤汁配方根本不着边。差远了。

作者: 话说得好 时间: 2021-4-28 19:34
要长寿，常吃豆。要吃好，豆腐脑。
豆腐脑质滑嫩而味甚美，入口即化，营养丰富！
可配热油条、茶叶蛋，
可佐榨菜丝、酱咸菜，
可洒姜葱虾皮和香菜，
可滴香醋酱油和香油。
若有刚出锅的水煎豆腐卷，简直爆胜满汉全席宴。
绝对是百吃不厌，天天就像过大年！[呲牙][呲牙][呲牙]

作者: haizi 时间: 2021-4-28 19:35
睡不着，越看越饿！[呲牙][呲牙]

作者: 说东道西 时间: 2021-4-28 19:37
点赀转发丁

作者: 唯吴独尊 时间: 2021-4-28 19:38
用内脂豆腐脑发酸、用传统方式好吃

作者: 我是会员 时间: 2021-4-28 19:40
做豆腐脑，有秘方要交钱的。怪你说发酸了

作者: 灰色头像 时间: 2021-4-28 19:40
葡萄糖酸内酯。

作者: 南京南 时间: 2021-4-28 19:41
5g内酯会不会发酸？

作者: 中医世家 时间: 2021-4-28 19:43
都是骗人的。

作者: 过往一生 时间: 2021-4-28 19:44
豆腐花居然吃咸的……

作者: Aomr买了佛冷 时间: 2021-4-28 19:45
豆腐脑

作者: 131415 时间: 2021-4-28 19:47
我绝得得恒温放置更容易成形

作者: 中国农民 时间: 2021-4-28 19:49
不用搅和吗？

作者: 胡辣汤 时间: 2021-4-28 19:50
别相信，这个不是豆腐花配方

作者: bcmytpazcw 时间: 2021-4-28 19:51
我是来看南方人惊讶的表情的[捂脸]

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