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标题: 厨师长教你：白斩鸡的正宗做法，鲜嫩好吃，有1个步骤特关键 [打印本页]

作者: 1565441562 时间: 2021-4-28 18:27
标题: 厨师长教你：白斩鸡的正宗做法，鲜嫩好吃，有1个步骤特关键
白斩鸡，是广东华南地区一道非常传统的特色菜肴。一位做了二十几年粤菜的老师傅说：白斩鸡肉嫩鲜香，即保存了鸡肉原有的香，又保持了最饱满的肉汁。做法虽然讲究，但也没有过多繁琐，掌握了以下几个技巧，就能轻松做出皮脆柔嫩的白斩鸡来。

食材准备：三黄鸡半只（肥嫩的更好吃）、葱、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒；

做法步骤：

1.三黄鸡处理干净后，洗净待用，姜切片，葱切段备用。

2.锅内倒入清水，放入葱段、姜片、八角、白芷，烧开后，拎起鸡，放入锅中烫一下就提起，再放入凉水中冷却5秒，这个步骤重复三次（目的是让做出来的白斩鸡，鸡皮更有脆感）！

3.然后把鸡全部都放入锅中，水量不够的话加点热水全部没过食材，煮一分钟！真的就一分钟..！

4.时间到了以后，捞出来三黄鸡浸泡在凉水里，再次放入热水锅中煮4分钟左右。

5.然后盖上锅盖煮一分钟后关火，根据鸡的大小焖40-50分钟..！

6.焖好以后，捞出放入凉水中，浸泡10分钟，收紧鸡的表皮。

7.时间到了后，捞出三黄鸡，厨房纸吸干水分，然后在鸡身表皮淋上芝麻油，静置几分钟后，三黄鸡的菜色明显更鲜亮，然后再改刀摆盘。

8.最后调一碗蘸料就搞定啦（可以用毛葱、姜、蒜去皮洗净切碎，加入亚麻籽油、盐调匀做为蘸汁，可以撒上一点小香菜，非常美味）。

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作者: Aomr买了佛冷 时间: 2021-4-28 18:28
三热三凉水以后，就直接把鸡放在静止的开水里闷三十分钟左右，捞起来放入冰水中泡二十分钟，再捞出抹香油。

作者: 史9311 时间: 2021-4-28 18:29
哪里要这么复杂？？先准备一桶冰水，把刚烧好的鸡拎出来直接放进冰水里泡三到五分钟就可以了！又脆又嫩！！

作者: 5201314 时间: 2021-4-28 18:30
我们的做法不一样。

作者: 南京南 时间: 2021-4-28 18:32
三黄鸡太没有口感了，应该是当年的小公鸡，现宰现杀，

作者: 山水边 时间: 2021-4-28 18:33
一分钟,四分钟又一分钟，关火焖四五十分钟，又不是高压锅，关了火还能焖熟吗？不明白[晕]

作者: adc打野 时间: 2021-4-28 18:34
步骤二应该放热水中烫15秒。然后放凉水5秒，重复三次。

作者: 上山打老虎 时间: 2021-4-28 18:35
挺好的，唯一的缺点就是葱，葱不要放进去煮会更美味

作者: qingkong 时间: 2021-4-28 18:36
一看就知不是地度老广出品，浸鸡方式都有异，浸白切鸡讲究七上八落盖盖浸。

作者: 举报不公 时间: 2021-4-28 18:37
收藏了

作者: fenghuo 时间: 2021-4-28 18:38
[微笑]

作者: 举报不公 时间: 2021-4-28 18:40
这?死的值得，口水都流出来了[捂脸]

作者: 胡辣汤 时间: 2021-4-28 18:40
有点麻烦

作者: jinlong 时间: 2021-4-28 18:41
关火闷40-50分钟？怎么闷的

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