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标题: 肉包子好吃又有汤汁的秘密，发面配方和调馅流程，学会别到处显摆 [打印本页]

作者: 1565441562 时间: 2021-4-28 19:13
标题: 肉包子好吃又有汤汁的秘密，发面配方和调馅流程，学会别到处显摆
开了大半辈子包子店的秦师傅说，肉鲜汁肉包想要做的又香好吃，内陷还有汤汁，这个发面配方和调馅流程非常重要，学会这个配方，谁做谁好吃！

01.包子发面配方

食材配比：馒头粉500g、酵母5g、泡打粉4g、白糖10g、温水270

02.鲜汁肉包汤汁充盈的秘诀：

1.选择猪腿上部瘦肉部分，加上猪脊背肥膘，它们的比例（瘦：肥）=（7:3）

2.调肉馅：食盐（3.6g）、白糖（7.7g）、鸡精（5.4g）、味精（5.4g）、老抽（5.4g）、生姜（2.3g）、白酒（0.9g）、胡椒粉（0.3g）、生抽（4.6g）—可先将这些调味料放在一起。加入调味料后，再加水搅拌（148g）。

注意！！！！加水搅拌时，水要分3到5次加入，前两次多加，要加掉70%左右，后面可分三次加入），搅拌时可朝一个方向搅拌，先慢后快。当水全部加入进去并被肉吸收（标准，馅表面没有泌水，有弹性和光泽），方可加入香葱（9.2g）和麻油（0.3g）—可事先将香葱和麻油放在一起，搅拌均匀即可，不要过度搅拌，以防香葱变黄。

切记切忌冰箱冷冻5小时，才可以包制包子非常香。

以上就今天分享的全部内容了，如果您喜欢的话，就赶紧收了得空做试试吧！想要了解更多的家常菜谱、美食好料、干货分享，敬请关注酥小糖哦，每天为您更新！

作者: 中医世家 时间: 2021-4-28 19:14
咋还有馒头粉？多用途面粉不行吗

作者: 大邳地锅 时间: 2021-4-28 19:15
所有的用量都不清不楚的，也不知道到底是放冰箱冷冻还是不放，晕。大家还急着转发了。我去。

作者: 378Q 时间: 2021-4-28 19:15
面粉是不是一斤啊？比例。

作者: tutao 时间: 2021-4-28 19:16
估计500g猪肉

作者: 上山打老虎 时间: 2021-4-28 19:18
是不要冷冻吗？

作者: 天虹世纪城 时间: 2021-4-28 19:19
关键怎么找不到猪肉多少克

作者: 上山打老虎 时间: 2021-4-28 19:20
是要还是不要冷冻？

作者: 5201314 时间: 2021-4-28 19:22
冷冻时间，到底是切记，还是切忌啊[捂脸][捂脸][捂脸]

作者: sansheng 时间: 2021-4-28 19:23
这个师傅怎么又加酵母又加泡打粉？两种都要加吗

作者: 5201314 时间: 2021-4-28 19:24
怎么找不到猪肉多少克

作者: 国美 时间: 2021-4-28 19:25
肉的重量随意！

作者: 凉皮擀面皮 时间: 2021-4-28 19:26
切忌还是切记，两者意思是相反的。我很纠结。

作者: 雷雨 时间: 2021-4-28 19:27
转发了

作者: jinlong 时间: 2021-4-28 19:27
转发了

作者: 开发区刘 时间: 2021-4-28 19:29
转发了

作者: 一生一世一双 时间: 2021-4-28 19:30
转发了

作者: pizhou111 时间: 2021-4-28 19:31
转发了

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