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标题: 沈阳黄师傅把积累19年的37个烧烤配方，无私奉献，夏天到了收好 [打印本页]

作者: 1565441562 时间: 2021-4-28 18:22
标题: 沈阳黄师傅把积累19年的37个烧烤配方，无私奉献，夏天到了收好
在沈阳开了19年烧烤店的黄师傅，积累下来的37个烧烤配方无私奉献给大家，夏天就要到了，想吃烧烤的要保存好哦~

1、烤羊肉串：以500g计：

（1）配料：盐12克、味精5克、松肉粉2克、羊肉香精8克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麦芽粉半克、香葱粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元葱姜末各4克、特香1号5克、鸡蛋1个、淀粉少量，腌制、穿串、烤制方法同上。

（2）先将鸡蛋与切好的肉搅动均匀，然后加入其它香料搅拌均匀，腌制一小时，中途搅拌一次。

（3）按常规方法穿串，烤制时刷上烤香油，出炉后刷上调味酱，撤上孜然、辣椒粉。

2、鸡翅、鸡腿、鸭翅腌制配方

麻辣臭干料90克、精盐40克、味精50克、特鲜一号40克、葱、姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、鸡肉香精20克，搅拌均匀，腌至1小时候左右。（肉类原料为5公斤，家用的话可以按比例缩减）。

3、烤粉类配方

烧烤粉配方：孜然粉50g、王守义麻辣鲜60g、盐10g、黄豆面100g、鸡粉20g、辣椒面50g。

料盐配方：盐360g、味精100g、肉宝玉40g、乙基麦芽酚40g、孜然粉200g、辣椒面200g、麻辣鲜400g；

4、烤鱿鱼串：以500g计：

（1）调料酱的配制：豆油100克放入锅内烧开，放入辣椒酱300克，等辣椒酱炸香后，倒入适量水，放入白糖150克、味精50克、鸡精10克、胡椒粉5克及适量葱、姜末熬成调料酱。

（2）腌制：将切好的鱿鱼片用调料酱60克拌匀喂30分钟，然后穿串烤制，食用时刷上酱。此方法可烤鱼类、动物内脏类（除心脏），蔬菜，烤出的食品特别香。

5-9、生烤鸡爪/铁板大虾/锡纸鸭血/炭烧鸽子/锡纸猪心

10-13、猪肉小船/羊腿注射料/麻辣鸭头/特色辣炒鸡架

14-17、锡纸甲鱼/麻辣鸡爪/奥尔良腌料/花刀鸡胗

18-20、辣炒杂贝大盘/锡纸汁料2

21-25烧烤料油/锡纸鱼料/锡纸金针菇/蒜蓉配方

26.烤牛板筋、牛鞭串：以500g料计：

（1）制作：先用滚水将牛板筋、牛鞭烫一下，放入高压锅压25分钟，然后切片。

（2）配料、腌制、穿串烤制方法同羊肉串。

27.猪、羊腰串：以一斤计：

（1）配料：松肉粉2克、五香粉2克、姜汁10克、叉烧酱10克、珠精5克、元葱末10克、料酒5克、鸡蛋一个、淀粉20-30克。

（2）腌制、穿串烤制方法同上。

28-30、麻辣鸭货/锡纸牛蛙/剁椒酱配方

31、烤雪鱼串：以一斤计：

（1）选料：选无头的雪鱼，洗耳恭听挣切成段，中伺再剖开，可以带着鱼刺。

（2）配料：盐2克、味精5克、料酒5克、姜汁10克、元葱末10克、海鲜酱10克、鸡蛋一个。

32-34、海鲜全家福/锡纸土豆/秘制红油

35.秘制烧烤酱：

泡椒500克，葱、姜、蒜末各100克，花生酱、盐、味精各50克，糖、蚝油各20克，甜面酱10克，海鲜酱15克，用300克花生油熬制半小时即可。

适用于烤制小型鱼虾类。

36.蔬菜类烤粉：

红著淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克、特鲜一号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉（食用和香料）50克。

做法：将上面配料混合均匀，烤蔬菜时用勺子舀上香粉撒在蔬菜上，每一串撒1克左右，再用毛刷沾上油刷均匀。（放的多少也可以根据自己口味选择）

37.叉烧烤肉酱

材料:酱油、蜂蜜各1/2碗，香油1小勺，蚝油、蒜末各1大勺，米酒3大勺,水1/2杯，五香粉1/2小勺，葱、姜各适量。

以上就今天分享的全部内容了，如果您喜欢的话，就赶紧收了得空就去试试吧！想要了解更多的家常菜谱、美食好料、干货分享，敬请关注酥小糖哦，每天为您更新~！

作者: 起啥用户名 时间: 2021-4-28 18:22
原汁原味的大肉串不香吗？放点孜然辣椒面就开撸！

作者: jinlong 时间: 2021-4-28 18:23
这样都是开饭店用的，家里用不了~

作者: 唯吴独尊 时间: 2021-4-28 18:25
呵呵，谁教你喂羊肉要放盐和松肉粉的？放点亚克西，鸡精，胡椒粉，孜然粉，放点圆葱和姜，在放个鸡蛋，你在尝尝绝对比饭店的好吃，

作者: 张小胖 时间: 2021-4-28 18:27
添加的调味料太多了，算了吧！再说了东北的烧烤也并不好吃啊！正宗的还是新疆的！

作者: 98k 时间: 2021-4-28 18:28
吃的什么啊？调料还是肉？

作者: tutao 时间: 2021-4-28 18:30
这样的烧烤不吃也罢。买穿好的肉串，直接上炉子烤，盐，孜然，辣椒。完事儿就撸，肉好的话，咋烤都能好吃，肉不好才各种调味料往上烀。

作者: 98k 时间: 2021-4-28 18:31
首先你放羊肉香精就错了好的羊肉不需太多没用的添加

作者: 131415 时间: 2021-4-28 18:32
咱先不说调料，告诉大家这个，四块羊腿肉中间＋一块羊排肉，这样肥瘦相间，好吃

作者: woshissd 时间: 2021-4-28 18:33
松肉粉，应该根据食材质地放吧。要是比较嫩的，一烤就没有口感了

作者: pizhou111 时间: 2021-4-28 18:34
问一个问题都说是添加剂，为什么都吃呢？

作者: 凉皮擀面皮 时间: 2021-4-28 18:36
和做鱼一个道理，肉选好了怎么都好吃，调料不要太复杂。鱼新鲜很简单的调料就行，只要会做饭都能做的好吃

作者: 烟笼寒水 时间: 2021-4-28 18:37
吃的是添加剂

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