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标题: 美食来临说纯瘦肉要这样炒才鲜嫩而有弹性，好神奇的操作 [打印本页]

作者: hs441447 时间: 2021-5-9 15:09
标题: 美食来临说纯瘦肉要这样炒才鲜嫩而有弹性，好神奇的操作
纯瘦肉有三种，一是腰柳肉，二是里脊肉，三是从其他部位割下来的瘦肉。

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要让纯瘦肉鲜嫩有弹性，在切纯瘦肉的时候，有一个要求就是顺着纯瘦肉的纹路进行切肉。顺着纹路切的好处，更容易有弹性，更容易有弹性。

当纯瘦肉按纹路切好了以后，就要进行一切加工处理。让其更加鲜，更加嫩，更加有弹性。第一个就是加少许盐腌制，第二个就是加鸡蛋液使其更加鲜，第三个就是加淀粉使其更加有弹性。

在纯瘦肉以上都做到的时候，就要对火候进行调整，一是要大火，二是要速炒。烹饪的时间不宜过长。

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下面通过实例《青椒肉丝》来具体讲解一下。

《青椒肉丝》

1.青椒洗净，去掉青椒籽，切丝。

2.蒜去皮，切片。

3.腰柳纯瘦肉洗净，顺着肉的纹路切丝。加上少许盐，生抽，鸡精抓匀。加入鸡蛋清抓匀。最后加淀粉抓匀。

4.锅中加入适量的食用油，加入郫县豆瓣酱，蒜片炒出红油，下腌制好的肉丝，迅速翻炒。

5.肉丝变色以后立即出锅，备用。

6.另起锅，热锅加适量食用油，加入干花椒颗粒，青椒丝炒，5层熟就下炒好的肉丝，翻炒均匀。

7.加入盐，鸡精翻炒均，出锅装盘即可。

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看懂了吗？纯瘦肉的种类都有自己用处，炒肉丝用腰柳肉更加嫩，炒肉片用里脊肉更加嫩。所以想要纯瘦肉鲜嫩而有弹性，那么就要清楚做的是什么菜，用那种纯瘦肉才能最佳。

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作者: 吴明生 时间: 2021-5-9 15:11
好

作者: 木石文化 时间: 2021-5-9 15:12
点赞赞赞赞转发美食

作者: 吴明生 时间: 2021-5-9 15:13
好吃

作者: 史9311 时间: 2021-5-9 15:14
这道菜看着有食欲，而且非常漂亮我也要试试做。

作者: haizi 时间: 2021-5-9 15:15
好吃

作者: 深谋远虑 时间: 2021-5-9 15:15
不错

作者: adc打野 时间: 2021-5-9 15:17
太好吃了

作者: william 时间: 2021-5-9 15:18
好吃

作者: 说东道西 时间: 2021-5-9 15:18
好吃

作者: 鸭梨山大 时间: 2021-5-9 15:20
转发

作者: 东风快递来了 时间: 2021-5-9 15:21
不错，我也学着做

作者: 左西农民 时间: 2021-5-9 15:22
看着就好吃香

作者: jinlong 时间: 2021-5-9 15:23
太好了真的香！！！！

作者: pizhou111 时间: 2021-5-9 15:24
好吃很，，，，

作者: 美景321 时间: 2021-5-9 15:26
“”

作者: Aomr买了佛冷 时间: 2021-5-9 15:27
看着就好吃啊
不错

作者: 举报不公 时间: 2021-5-9 15:28
觉得好吃就转发吧

作者: qingkong 时间: 2021-5-9 15:28
吃要吃出健康吃出品味

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