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标题: 12种常见香料怎么用？今天一次性告诉你 [打印本页]

作者: 迷路中 时间: 2021-7-13 19:06
标题: 12种常见香料怎么用？今天一次性告诉你

小茴香:

非常常见的香料，增香，去腥，丁香：香味浓，有点麻，穿透力很强，所以一定不能放太多，需要控制用量。

丁香：

香味浓，有点麻，穿透力很强，所以一定不能放太多，需要控制用量。

桂皮：

味道甘香、略带微辣，可以增加香味。常见的桂皮可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好颜色为土黄色，可以切碎使用，常用于炖肉、烧鱼、卤水等。

山奈：

又叫三奈、三奈子、砂姜、沙姜；味辛甘，放入菜肴中起到开胃消食的作用。

八角：

味道甘甜，有强烈而特殊的香气，是卤料的必须佐料，也用于制作五香粉，也可以用于炖、煮、膝、卤、泡等制作方法。

草果：

也是中药材，味道苦，是调味的香料，可以增加菜看的辛香。

白扣：

也叫白豆薏、白薏仁，作为调味料，可去异味，增香辛，香味十足。做卤水的必备调料，很适合卤鸭、卤鸡。

砂仁：

中药材，行气调味，和胃醒脾。味辛，性温，有浓郁香气，主要用于去腥增香。

香叶：

非常常见的香料，比较浓的香味，主要增香去异味，同时还有防腐的功能。

白芷：

气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。同时，还具有祛风解表，散寒止痛，除湿通窍，消肿排脓的功效。

甘草：

可起到去腥的作用，在卤水中可以赋予食材甜味和香气。

陈皮：

也是药材，做卤水或红烧肉时会放一些，能起到消火，祛湿，开胃，去腥的作用。

作者: 守得云开 时间: 2021-7-13 19:07
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作者: 话说得好 时间: 2021-7-13 19:08
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