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标题: 舌尖上的邳州：盐猴子 [打印本页]

作者: 美不胜收 时间: 2021-8-12 09:51
标题: 舌尖上的邳州：盐猴子

盐猴子

文/管雪莉

盐猴子，我也会叫它皮猴子。它不会上窜下跳，也不能七十二变，可想起它，我却口齿生香，馋涎欲滴。没错，它是一种让我回味无穷的人间美味，也是母亲勤劳无私的象征。
人高马大的父亲，愣是无法与自行车握手为友。致使每逢赶集，不得不靠他的两条腿一双脚，把来回的路一步一步丈量。那时候的集市，除了重坊就是港上，离家还很远。偶遇同村的骑车也可以捎带他一起，却并不是每次都能碰上。
一般的蔬菜，那时家里的田地都有。赶集的目的，无非是将就家里的孩子们，买条鱼或者割块肉给我们打牙祭。
割肉回来，大多都是和面包饺子。要是买条鱼回来，那是需要好一番收拾的。那时候买鱼好像都不给杀好。只记得，每次的鱼买回来，都是几根稻草，通过鱼鳃穿过鱼嘴，然后打个结，就这样被父亲提回来。到家之后，放在水盆浸泡一会，父亲先刮鳞摘腮，然后再开膛破肚，等收拾好，天色已然不早，当天想吃都来不及。母亲拿来一个盆，经过反复清洗，父亲把鱼剁成几块，然后装进盆里。母亲给装进盆里的鱼撒上适量的盐，端屋里放好。因为馋的不止我们，还有邻居家闻着腥味乱窜的老猫。
经过腌制的鱼，盆里总是会有很多的汤汁渗漏出来。母亲看着这些汤水，会双目泛光，她知道，切点葱花加上面粉，那是孩子们的最爱。盐猴子就是这样，逐步形成的。
其实，鱼无论怎么清洗，经过盐的腌制，流出来的水总是会有点血色和腥气。母亲真是聪明，她肯定早早就想到了，所以切了大把的葱花，丢进鱼汁里。然后加入适量的面粉，开始搅拌。等着搅拌到一定的程度，就开始生火。刚开始火势要猛，把洗好的锅烧热后，就要注意火候了。热锅倒入冷油，再加入搅拌好的面糊，顿时香气扑鼻，滋滋冒烟。接下来的火势必须均匀，不大不小，能够分布在锅底各处就好。母亲一边来回翻炒着，一边还要应付我们几个馋猫。有的要吃脆脆的，有的要吃软糯的，为了应对我们的要求，母亲总是把锅里没成型的盐猴子一分为二，两种都有。经过葱花的调剂，煎好的盐猴子里有鱼的鲜香，面粉的甜糯，真是美味啊！我也总是会迫不及待地拿起一块，跑出家门，跟小伙伴们炫耀，然后再掰下一点一点给她们品尝味道。看着她们羡慕想吃馋馋的样子，别提多高兴了。大多时候，我还会趁着姐姐不备，偷偷地藏起一块，留着下一顿吃。留下的那块，彻底凉透了，吃起来筋道，咬起来像牛皮糖，有拉丝的感觉，所以母亲总是笑称为皮猴子。
有了第一次，母亲知道我们喜欢，所以我们家就有了不成文的规定。只要是吃鱼，不管大小，她都会腌制出汁，好能给我们煎炸美味可口的盐猴子。与熬好的鱼相比，盐猴子绝对比鱼畅销。为什么呢？也许因为，盐猴子是母亲用爱为原料，再加上人间烟火烘培而出的吧。
这么好吃的东西，你们吃过吗？

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