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标题: 邳州美食：?邳州锅饼 [打印本页]

作者: 美不胜收 时间: 2021-8-16 09:02
标题: 邳州美食：?邳州锅饼

邳州锅饼

锅饼是邳州的主要面食之一，因形状像古代文武官员上朝时手持的笏（hù）板，所以又称之为“朝牌”。它正面澄黄，外焦内软，面香浓郁。

邳州锅饼的传统制作方法：前一天晚上用小麦粉加入面引子和（huó）面，经过一夜的发酵，第二天早晨生火，放碱（jiǎn）、揉面、做坯；在面坯上涂油、糖浆，撒上芝麻；将面坯拉长托起，迅速伸入炭火熊熊的炉膛(táng)，贴入炉壁，烤熟后适时取出，以刚出炉时口感最佳。

传统锅饼烤炉用瓦缸作炉体，好的锅饼炉进风通畅，炉火旺，不黑火不熰（ōu）烟，炉膛壁受热均匀。传统燃料为木炭，现在多用焦炭。
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