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标题: 川菜 ——大蒜鳝鱼鲜美无比 [打印本页]

作者: 迷路中 时间: 2021-11-12 06:40
标题: 川菜 ——大蒜鳝鱼鲜美无比

用料

鮮鱼豆瓣酱（郫县豆瓣）

菜油花椒

小米辣大葱

小葱老姜

芹菜大蒜

鸡精冰糖

步骤 1

鳝鱼洗干净沥干

步骤 2

颜色好漂亮

步骤3

配料按照图片样式切好，不吃辣椒的朋友可以不放小米辣。花椒是汉源花椒很香。

步骤 4

这个颜色这个香味~_~是自己做的，四川人做菜基本上都离不开豆辩酱滴。要去超市买也建议买四川郫县豆瓣，包括炒回锅肉也都用这个，会为菜品增色不少

步骤 5

锅里倒油，油多点哦，鳝鱼要跑油。

步骤 6

用手在锅上感觉油温，有更感的时候倒入

露鱼翻炒，炒到看不见血丝，鲜鱼变白点

的时候捞起备用

步骤 7

就是这酱紫滴时候捞起

步骤 8

捞起鳝鱼之后锅里油还很多，倒出一部

分，留下适量的油下豆瓣酱翻炒，放两三

颗冰糖，继续炒。冰糖的作用是一会菜品

上色好看。炒到豆瓣酱出香味了就OK。

步骤 9

加入小米辣、花椒、大葱、生姜一起炒

步骤 10

既然是大蒜鳝鱼，那蒜肯定要多咯，我放

了整整一碗！因为我很爱吃蒜！真是重口

味

步骤11

加入大蒜继续炒

步骤 12

炒到香味浓郁的时候加水适量，汤多点也

无所谓，第二天拿来下鳝鱼汤面也很棒

步骤 13

大概煮到蒜变软的时候倒入鱼在汤里

步骤 14

因为鳝鱼刚才已经用油跑过了，所以基本

上已经是熟的了。为了保持竭鱼的脆爽口

感，煮的时间不宜过久。

步骤15

根据口味考虑加不加盐，因为豆瓣酱已经

是咸的了，加鸡精。小葱可以最后撤在碗

里，也可以关火后在锅里炒几下，我不吃

生食所以是炒了再装碗的

步骤 16

这酱紫的

作者: 酸甜苦辣咸 时间: 2021-11-12 06:41
郫县豆瓣酱在四川省川东地区也不是好出名，除了咸，又不像80年代那么香了，还不如自家豆瓣酱，炒菜比啥都好香好吃。

作者: 吴明生 时间: 2021-11-12 06:42
现在鳝鱼又贵还不好买。过去凡是菜市场都有鳝鱼卖，现买现刮，一般饭馆都能吃到，面铺里也普遍能吃到鳝鱼面。不知道为什么，从某个时候开始，鳝鱼就从市场上大量消失了。个别面铺有鳝鱼面卖，但价钱死贵，三十多块钱二两，是牛肉面或杂酱面三倍！

作者: 一起发财 时间: 2021-11-12 06:43
你的芹菜呢？啥子时候下的？被你生吃了哇？

作者: 雷雨 时间: 2021-11-12 06:43
川菜有没有不辣的？

作者: 大工地施工 时间: 2021-11-12 06:44
现在的鳝鱼下油锅爆煎，时间稍长就烂了粉了，不知道是不是人工而非野生的原因。另外，大蒜下锅是不要水煮的，而是爆煎过鳝鱼后锅内余油继续小火煸炒，然后爆香辅料豆瓣再倒入鳝鱼合炒上色入味后起锅装盘。全程不加水，才能保证鳝鱼的鲜！

作者: 弹指一挥间 时间: 2021-11-12 06:46
来碗鳝鱼面

作者: 开发区 时间: 2021-11-12 06:48
你这个是改良的了。
不要放蔬菜（黄瓜条、芹菜......）这些，因为要出水，大蒜要独独蒜。
目前为止还没有吃到比我老汉儿做得好吃的（不管是大饭店、小饭馆、江湖菜还是路边摊做的）。

作者: 酸甜苦辣咸 时间: 2021-11-12 06:48
正宗川菜做法，看得流口水[捂脸]

作者: 165131217 时间: 2021-11-12 06:50
鳝鱼应该划筒子

作者: 我是会员 时间: 2021-11-12 06:51
连猪肉都快吃不起了，还吃鳝鱼[泣不成声]

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