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标题: 炖羊肉时，别瞎放调料，只要这4种料就行，汤鲜味美，原汁原味 [打印本页]

作者: 可爱的马里奥 时间: 2021-12-31 13:12
标题: 炖羊肉时，别瞎放调料，只要这4种料就行，汤鲜味美，原汁原味
大雪将至，气温变得越来越寒冷，除了穿得暖和之外，人们也喜欢吃热乎乎的饭菜，尤其是寒冷的时候喝上一碗热汤，浑身都特别的舒服，要说喝汤，那么我认为冬天最为营养的就是一碗香喷喷的羊肉汤了，鲜美的羊汤，配上嫩嫩的羊肉，哇！简直是人间美味。

羊肉性温，可以驱寒补暖，所以在冬季里，多数卖羊肉汤的馆子生意都很火爆，可是饭馆的羊肉汤并不便宜，因此很多人会选择自己在家做，可是尝试过发现，自己炖的羊肉汤，不仅不鲜美，而且颜色也不好看，白白浪费一锅肉。

“高端食材往往只需简单的烹饪”，很多人做羊肉汤之所以失败，终究原因就是调料放得太多，羊肉和猪肉、牛肉不同，它的烹饪方式不需要太多的调料，别以为放多了会更加鲜美，那只会毁了一锅汤。

多数人炖肉时喜欢用“去腥三件套”，就是八角、桂皮、料酒、确实这几种食材，可以达到去腥增香的目的，可是偏偏羊肉不行，因为羊肉汤喝的就是本身的鲜美之味，料酒会抢了羊肉的味道，让汤变得很怪，八角、桂皮同样也是这个道理，而且八角还会让羊肉汤颜色发黑。所以这3种料，以后炖羊汤时，千万不要放。

那么炖羊肉汤到底怎么做才能汤鲜味美呢？下面就分享大家正确的做法，主要关键点一共有3个，大家要记住。
一、羊肉的选择
虽然说羊肉每个部位都可以用来炖汤，但是想要鲜美好喝，最适合的部位就是羊腿肉了，而且带骨的羊腿肉最佳，这个部位的肉质比较鲜嫩，炖出的汤也很鲜美。如果羊腿肉觉得贵，那么第二选择可以用羊蝎子，它是羊的脊椎骨，富含钙质，也非常不错。

羊肉汤除了肉和骨头之外，还有一样东西绝对不能少，那就是羊油，很多饭店的羊肉汤之所以奶白，就是放了羊油，炖汤时加入一块羊油，汤色会变得很白，而且羊油会漂浮在表面，能锁住肉的水分流失，这样吃起来就更嫩了。

二、羊肉的处理
炖羊肉汤之前，一定要把羊肉、羊骨放入清水浸泡2-3个小时，中途需要换水2次，这一步的主要目的就是把羊肉的血水浸泡出来。有人觉得这样比较费时间，可是如果想要羊汤好喝，这一步不能省略，能减少羊肉的腥味。

三、炖羊肉
等血沫浸泡完之后，就要开始烹饪了，通常新鲜的羊肉可以不用焯水，如果要焯水，那么不要盖锅盖，大火煮开，再煮2分钟左右即可。捞出后用热水冲洗干净。

炖羊肉汤时，提前把水烧开，然后用开水炖，放入羊肉、羊骨、羊油，调味料只需姜片、白芷、小茴香、花椒水即可，其他什么都不用放，想要汤色浓白，就需要大火熬煮，如果对汤色没有要求，那么大火小火看自己心情，一直炖到羊肉软烂熟透即可。

羊肉汤煮好之后，不要在锅里调味，盛到碗里后，放点葱花、香菜、盐、胡椒粉即可，然后将羊肉切片或者小块都行，这样一道美味的羊肉汤就做好了。

用最简单的食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！

作者: iceman008 时间: 2021-12-31 13:13
冬天来上一碗热乎乎的羊肉汤再加上一个热烧饼，想想都觉得这样日子简直就是太幸福了

作者: 阴桃淋丸子 时间: 2021-12-31 13:13
根本不需要这些东西，只要是新鲜的羊肉，泡去血水，多洗几次，冷水下锅，放入老姜，葱，胡椒粉，几颗花椒，盐，少许陈皮，小火炖软就行了，起锅时捞出葱节和陈皮，现在市面吃的羊基本都是饲料养殖的羊，那种膻味不大，不需要这些香料，原汤才是最舒服的

作者: 浅蓝銫de愛 时间: 2021-12-31 13:15
炖羊肉简单的做法就是把鲜羊肉在凉水中泡两个小时，中间换一次水，冷水下锅煮开撇去浮末，用原汤炖羊肉，里面放葱姜蒜，几个干辣椒，山楂，小茴香，白芷，半小时后加点萝卜，盐，吃的时候放点胡椒粉，香菜，香葱沫，这样汤鲜，味美，试一下吧，越简单，味越正_

作者: 491276464 时间: 2021-12-31 13:17
提前把水烧开，再用冷水炖，那开水干嘛

作者: 芦花 时间: 2021-12-31 13:18
在我们这只出锅放盐，但凡你放别的调料就是对我们本地羊肉的侮辱

作者: 冬逍三友 时间: 2021-12-31 13:20
提前把水烧开，再用冷水炖，没看懂！

作者: 暹诺 时间: 2021-12-31 13:21
学会就要去煮一次试一下味道怎么样

作者: 博爱谠 时间: 2021-12-31 13:22
适合自己的口味就是好的

作者: 虎骨汤 时间: 2021-12-31 13:23
长知识了。

作者: 沈老师2017 时间: 2021-12-31 13:24
关键是肉质好就行。用最简单的方法

作者: 憧憬已往梦已残 时间: 2021-12-31 13:26
转发了

作者: 我还是支持曼联 时间: 2021-12-31 13:26
转发了

作者: XUBOTIAN 时间: 2021-12-31 13:27
转发了

作者: 411466212 时间: 2021-12-31 13:28
转发了

作者: 松嶋れいな 时间: 2021-12-31 13:30
羊肉是好東西，冬日里多吃几顿羊肉或者是羊肉湯，非常鲜美又暖胃，对寒性体质人来説很好。

作者: 操SI那群耸领导 时间: 2021-12-31 13:31
羊肉洗净砍成大砣，锅内放冷水，将大砣肉放锅里，大火烧开，撇去浮沫，装适量盐，改用小火慢慢炖，

作者: 憧憬已往梦已残 时间: 2021-12-31 13:31
感谢作者分享做，如何做好食的羊肉，羊肉汤的知识。

作者: 5mscheng 时间: 2021-12-31 13:32
我炖羊肉的时候少，太膻，学习一下吧

作者: 独上西楼1998 时间: 2021-12-31 13:33
还是带皮的山羊排好！

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