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标题: 做鱼时，只抽鱼腥线是错的，这4个部位不要忘记，腥味很重 [打印本页]

作者: 可爱的马里奥 时间: 2021-12-31 13:25
标题: 做鱼时，只抽鱼腥线是错的，这4个部位不要忘记，腥味很重
“地鲜莫过于笋，河鲜莫过于鱼”，自古到今，鱼肉是人们最为喜爱的一道美食，因为它营养丰富，味道美味，所以当初造字时，就把“鲜”归于鱼，到了后来，甚至有了“无鱼不成宴”的说法。

据说古时候最好吃的鱼，就是简单用盐调味，这就是无上的美味。众所周知鱼肉分为淡水鱼和海鱼，虽然口味各有千秋，但是都存在一个问题，那就是有腥味，而且淡水鱼的腥味要大鱼海鱼。

甚至有些淡水鱼还有一股莫名其妙的土腥味，这样烹饪出的鱼，任谁都没有想吃的欲望。所以在烹饪鱼之前，正确合理的去腥是一件非常重要的事情，这也是鱼肉好吃的关键。
鱼腥线

这几年相信大家在看一些美食视频时，很多人会将鱼身两侧的白线抽出来，大家也称它是“鱼腥线”，只要把它抽出来，鱼肉立刻就不腥了，难道真的这么神奇吗？其实这个所谓的鱼腥线只是鱼的神经线，让鱼起到平衡作用，对于去腥没啥作用。试想一下，我们以前做鱼也没去过鱼腥线，难道鱼就腥了吗？

其实鱼肉真正腥的原因不在鱼腥线，而是下面的3个部位，如果把它们依次处理干净，那么鱼肉想腥都难。
贴骨血
顾名思义贴骨血就是贴紧鱼骨附近的血水，通常宰杀鱼之后，鱼肚子的骨头上都沾满了血，甚至还有一些血液凝固，形成血块，而且颜色发黑，这些东西是非常腥的，一定要处理干净，需要把大骨旁边的一层薄膜撕开，将血水或者血块洗净。

黑膜
鱼宰杀后，肚子两侧有一层黑膜，这种黑膜的学名叫做“腹膜脏层”，也叫内膜脏层，它真正的作用是保护和润滑内脏。这层黑膜腥味比较重，而且脂肪含量很高，不利于健康。所以在处理鱼之前，黑膜一定要刮干净。

鱼皮黏液
鱼皮比较黏，比较滑，黏液里含有三甲胺和二甲胺，这些物质会增加鱼的腥味，尤其是烹饪鲫鱼时，鱼身表面的黏液，一定要刮干净。所以在处理鱼的时候，用刀反复刮，最后冲洗干净即可。

鱼咽骨
鱼咽骨也叫鱼腥骨，位于鱼头和鱼身之间，是一块很小很硬的骨头，基本上大家在烹饪鱼的时候，都会忽略这个部位，因为经常接触到食物和鱼鳃的脏水，所以这个部位还是比较腥的，一定要去除。

鱼肉去腥

以上几个关键点处理好之后，鱼肉还不能直接烹饪，还需要进一步的去腥，相信多数人会用料酒进行腌制，但是我认为这不是最佳方式，料酒的味道其实会破坏鱼的鲜味，而且去腥效果并不明显。

最好的方式是提前准备一盆的葱姜水，将鱼划一字刀，然后放入葱姜水里，反复按摩1-2分钟，然后再浸泡10分钟，这样做出的鱼肉非常鲜美，没有怪味。

用最简单的食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！

作者: 翠玉绿茶 时间: 2021-12-31 13:26
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