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标题: 烹饪中常见的15种香料，你都懂吗？搞清楚用法，让你厨艺突飞猛进 [打印本页]

作者: 可爱的马里奥 时间: 2021-12-31 13:56
标题: 烹饪中常见的15种香料，你都懂吗？搞清楚用法，让你厨艺突飞猛进
中餐文化博大精深，从古到今形成了众多的菜系，比如川菜、鲁菜、湘菜、粤菜等等，每一种菜系都有自己的特色，但是终归到底，要讲究色相味俱全。在中餐中，除了烹饪技巧之外，还要用到很多的香料，这会让菜肴更加的可口。

香料的种类很多，它们基本上都具有芳香类的物质，是厨房必备的食材。对于大厨来说，各种香料的用途和分辨能轻车熟路，可是对于不经常做饭的小伙伴来说，很多香料都不认识，更不知道怎么用合适，今天就给大家分享常用的香料，以后别用错了。

一、八角
八角其实大家都认识，算是最为常见的香料，它的味道甘甜，内部有挥发油，有强烈的香气，用途也很广泛，炖、煮、卤、腌、泡都可以放入它，也可以加工做成五香粉。

二、桂皮
桂皮是天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称，因为含有挥发油，所以香气馥郁，在制作肉类时加入桂皮，可以达到去腥增香的目的。不过桂皮性热，要尽量少放，尤其是夏天，另外桂皮还有活血的作用，孕妇尽量不要多食。

三、香叶
香叶也叫做月桂叶，略带苦味，是做肉食时必备的调料，在西餐中也能经常见到，香叶在烹饪时，不可放多，家庭烹饪一片到二片足矣，要不然味道重，会掩盖肉的香味。

四、小茴香
小茴香是中药名，有特异的香气，味道微甜、略辛。在制作肉食的时候加入小茴香可以去腥增香，尤其是做羊肉汤时，加些小茴香味道更鲜美，小茴香没有异味，可多可少。

五、香砂
香砂为多年生姜科植物的果实或种子，除了可以药用之外，还能当做调料，多数用于火锅、烧卤菜的烹饪，尤其是在四川地区，烹饪的时候都会加上香砂。

六、香果
香果又叫川穹，最早记录在《神农本草经》中，它有辣味和浓烈的香味，炖肉或者卤肉时加入香果，可以去腥增香。香果可以粉碎，但是不能炒制，这样就失去了芳香味道。

七、草果
草果和香果比较相似，很多人分不清，香果表面比较光滑，草果则有纹路。草果可以去腥去膻，烹饪鱼肉、猪肉、牛肉、羊肉时均可放草果。

八、荜拨
荜拨属于胡椒科，它有一种类似于沉香的香味，在烹饪中尝尝于白芷、豆蔻等香料一起使用，尤其是在制作酱卤的食物时，荜拨是必不可少的。

九、豆蔻
豆蔻有草豆蔻、白豆蔻等等，两个大小差不多，但是外观却差异很大。豆蔻可以温胃消食，当做调料可以去腥增香，使肉的口感更加鲜嫩。

十、丁香
丁香有浓郁的香气，有麻舌感，也有很强的穿透力。丁香具有增强消化能力的作用，在烹饪中加入丁香，可以去腥增香，让肉类不再那么油腻。但是丁香不宜放多，一般2克左右就可以了。

十一、黄栀子
黄栀子有轻微甘草的味道，回味微苦，在烹饪过程中能起到上色的作用，通常做鸡肉或者鸭肉时，用黄栀子泡水，然后给鸡鸭上色，这样做出的颜色看起来金黄漂亮。

十二、红曲米
红曲米多数也是用来给肉类上色，比如卤牛肉、红烧肉之类，用红曲米加入浸泡后，做出的牛肉颜色红亮，看起来非常诱人。而且红曲米最大的特点就是不掉色。

十三、良姜
良姜也叫小良姜，有芳香气味，能温胃散寒，调料中有提鲜优化口感、定香、去除异味等作用，在潮汕卤水和传统卤水，良姜是非常重要的一中香料。

十四、迷迭香
迷迭香带有辛辣味，味道比较芳香，多数用于牛排以及烧烤制品。

十五、山奈
山奈也常用于搭配孜然、肉蔻这类的香料制成香粉用于增强香气。在多数的麻辣配方中，山奈可以搭配胡椒、荜菝、香砂、花椒、藤椒这类辛辣常用的香料，用于增强麻香的层次感。还可以搭配小茴香提升整体的鲜度。

以上就是常见的15种香料，我们在使用它们时可以根据自己的需求，主要是合理搭配，要遵循主要香料和辅助香料的原则，要有外香、内香、透骨香等等，比如卤水制作时，外香就是桂皮的香味，透骨香则是丁香。
3种肉类香料的互补作用

猪肉类在烹饪时，主要以桂皮、八角、肉豆蔻、高良姜、砂仁作为主料，辅料可以添加胡椒、干姜、甘草。

牛肉类在烹饪时，主要是以选用八角、桂皮、小茴香为主料，再配以肉豆蔻、草豆蔻、陈皮、毕拨、甘草为辅料。

羊肉类在烹饪时，主要以白芷、白豆蔻、小茴香、花椒为主料，再配上草果、山奈、砂仁作为辅料。

鸡肉烹饪时，主要是以肉桂、白芷、高良姜、八角等作为主料，再配以白豆蔻、草果、陈皮、草豆蔻、小茴香等辅料。

用最简单的食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！

作者: 源庚进行曲 时间: 2021-12-31 13:57
牛肉不能用八角好不好

作者: Shift_Ctrl_Dele 时间: 2021-12-31 13:58
作者写的很详细，认识了很多种调料，以后就知道怎么用合适了。

作者: 德卡的螺丝起子 时间: 2021-12-31 14:00
牛肉草果，羊肉鲜姜，猪肉八角，鸡肉丁香。

作者: 豆豆君7678 时间: 2021-12-31 14:02
花椒居然不算？

作者: 橘粥c 时间: 2021-12-31 14:02
提醒一下，下次把花椒算上，烹饪当中所谓的五香即：八角，花椒，香叶，桂皮，小茴香。

作者: 暹诺 时间: 2021-12-31 14:03
收藏起来学大厨

作者: 夏末尾泪 时间: 2021-12-31 14:04
卤料的15种香料知多少懂了

作者: 憧憬已往梦已残 时间: 2021-12-31 14:06
烹饪中常见的15种香料，你都懂吗？搞清楚用法，让你厨艺突飞猛进

作者: Shift_Ctrl_Dele 时间: 2021-12-31 14:07
牛肉放八角，失败

作者: 松嶋れいな 时间: 2021-12-31 14:08
此文可以对不憧做卤菜之人有一定的提升

作者: A_Port_M 时间: 2021-12-31 14:09
卤肉香料

作者: 老衲要进来了 时间: 2021-12-31 14:11
美食香料

作者: gjiek 时间: 2021-12-31 14:13
砂仁

作者: 断愁水 时间: 2021-12-31 14:14
收藏起来，备战

作者: Shift_Ctrl_Dele 时间: 2021-12-31 14:14
不错，收藏了

作者: tian435 时间: 2021-12-31 14:15
香料

作者: 德卡的螺丝起子 时间: 2021-12-31 14:17
厉害厉害厉害

作者: nnrr66995544 时间: 2021-12-31 14:19
涨知识了[赞]

作者: 恋冰の情节 时间: 2021-12-31 14:20
收藏了！

作者: 六颗 时间: 2021-12-31 14:22
太好了，谢谢大师!

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