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标题: 邳州特色美食：冰糖葫芦? [打印本页]

作者: 美不胜收 时间: 2022-1-4 08:51
标题: 邳州特色美食：冰糖葫芦?

冰糖葫芦

冰糖葫芦，当地称作“糖球”。
邳州的冰糖葫芦大多出自于炮车街道四王村。相传清朝光绪年间，四王村的臧（zāng）春堂在京师学艺，得到冰糖葫芦的制作技艺，学成返乡，后人代代相传，至今已延续百年。如今，邳州糖球“一把红伞走天下”，名扬全国，四王村被誉为“冰糖葫芦第一村”。“卖糖球，住高楼——慢慢熬”，这是贴在四王村冰糖葫芦博物馆墙上的歇后语。

做冰糖葫芦的关键技术是熬糖，熬老了发苦，熬轻了挂不住。用竹签蘸（zhàn）糖滴一滴在铁板上，瞬间成豆，一碰就掉就是最佳火候。六个山楂用竹签串成一串，在熬好的热糖浆里翻滚一圈，迅速取出往上撒一层白芝麻，再包上糯米纸放到铁板上晾干就行了，晶莹脆甜，酸爽可口。
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