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标题: 知名坚果“过氧化值”超标3.4倍，备年货前赶紧看看 [打印本页]

作者: 也曾相识825 时间: 2022-2-3 15:28
标题: 知名坚果“过氧化值”超标3.4倍，备年货前赶紧看看
全国各地的过年习俗纷繁多样，但坚果一直在人们的备年货清单里占有一席之地。

作为男女老少通吃的小零食，吃了就停不下来了，坚果有着丰富的营养，但是吃到过氧化值超标的坚果，是有危害的。

在之前某知名坚果牌子就被曝出有一批次的开口松子产品过氧化值超标。

图源：新浪微博

过氧化值超标了会有什么危害呢？

首先我们先了解一下什么是过氧化值

过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，用于说明产品是否已被氧化而变质。

一般来说，过氧化值越高，其酸败程度越厉害。

坚果因含较多的不饱和脂肪酸，比其他食物更易发生氧化酸败，炒制、烘烤、油炸等加工工艺，以及氧气、光照、高温都会加速酸败。

这个时候如果吃下去，容易引发肠胃不适、腹泻等；

过氧化值很高的情况下，会造成体内过氧化物太多而损伤正常细胞，对一些慢性疾病也有有影响。

霉变的坚果

除了过氧化值的坚果不能食用外，“霉变的坚果”和“炒焦的坚果”也不能食用。

花生类坚果的原料在生长、收获或因存储不当容易受黄曲霉菌的污染，会导致人发烧、呕吐，严重可危及生命。

而炒焦的坚果中，不排除部分营养成分会转化为致癌物质，危害身体健康。

图源：网络

但是大家也不用太担心，其实没有那么可怕，注意挑选坚果的这几点，也可以吃到美味健康的坚果。

怎么避免选到过氧化值超标的食品？

1.在选购时检查包装是否完好
空气中的氧气含量是引起油脂氧化酸败的因素之一，包装袋破裂，会让食物与空气中的氧气接触频次变多、时间变长，其氧化变质速度明显加快。

最好选择真空包装、或包装中有脱氧剂的商品，能有效降低油脂被氧化的程度。

所以建议大家开袋即食。

2.尽量选择原味炒货产品

食物被加工成各种口味时，会使用盐及香精、人造奶油等成分，味道越重、香味越浓，添加量越大。

高盐、高糖不仅不利于健康，而且一些商品的酸败气味，会被浓厚的五香、奶油等味道遮盖，而原味的则比较容易被发现。

食品安全大于天，远离食物过氧化值超标，还得要我们在选购和贮藏的时候多多用心！

3.可以选择带壳闭口的坚果

剥好的果仁都暴露在外面，剥壳时还容易把坚果仁弄破弄碎，更会加剧氧化，所以最好买带壳闭口的。

像核桃、山核桃、松子、夏威夷果、碧根果，都比较容易买到带壳的，有些还可以买到闭口的。

不管开口与否，都首选小包装。

4.在食用时坚果时先看一眼

注意观察果仁、果壳的外形、色泽是否正常。

如本应白色的果仁切面呈现微黄色，则产品已不能食用。

坚果富含多种营养，不饱和脂肪酸（亚麻酸、亚油酸等）蛋白质膳食纤维，维生素(维生素B、E等)，多种矿物质(磷、钙、锌、铁等)

图源：giphy

每天吃一小把坚果有益健康，坚果营养好但也不要过量。

图源：摄图网

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