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标题: 江苏人喝酒必备的5道“硬菜”，不愧是苏菜经典，外地人都喜欢吃 [打印本页]

作者: 可爱的马里奥 时间: 2022-3-15 09:11
标题: 江苏人喝酒必备的5道“硬菜”，不愧是苏菜经典，外地人都喜欢吃
都说喝酒伤身，可是没有酒却万万不行，朋友聚餐、婚礼嫁娶、升职加薪，这些开心的事情都不开喝酒，似乎只有喝点酒，才能让气氛更加美好。民间有句老话叫做“酒是粮食精，越喝越年轻”。

说到喝酒，很多人以为北方人能喝，但其实南方人也不赖，就好比江苏人，虽说没有北方人那么豪爽，但是酒量真不是盖的，据统计江苏人平均每年会喝掉8.2公斤的白酒，难怪民间流传着这样一句话，“西北狼，东北虎，喝不过江苏小绵羊”。

江苏人除了能喝之外，而且还会吃，好酒配好菜是最基本的要求，那么今天咱们就来看看江苏人喝酒必点的美味菜肴。
万三蹄

万三蹄是江苏的一道传统名菜，当地人也叫做“万三肘子”，是逢年过节，招待亲朋好友必备的一道美味。这道菜的特色是肥而不腻，咸中带甜，用多种香辣进行卤制，口感风味独特。

这道菜的来历也是颇为有趣，据说在明朝时期有个人叫做“沈万三”富可敌国，朱元璋很是嫉妒，便去他家做客，沈万三便用猪蹄招待他，朱元璋看到后想刁难他，便问他这是什么菜，因为当时全国忌说“猪”字，沈万三灵机一动，拍了大腿说到，这是“万三蹄”，因此躲过一劫。

盐水鸭

盐水鸭是金陵菜的重要代表，属于苏菜之金陵菜，也叫做桂花鸭。盐水鸭的历史非常悠久，已经有二千五百多年了，盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点，非常受人喜欢。和传统的腌腊制品完全不一样。盐水鸭是低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，使得盐水鸭的嫩度达到一定程度。低温熟煮的盐水鸭肌肉储水性好，保持了鸭肉的多汁性。

南京的盐水鸭之所以闻名，这是因为南京自古以来就盛产鸭子，人们还叫它“鸭都”，除了盐水鸭之外，用鸭子做成的其他美味也是久负盛名。

煮干丝

相传乾隆六下江南时，地方官员聘请了各地名厨，其中有一道“九丝汤”，颇为出众，它是用豆腐干丝和火腿丝，在鸡汤中熬制，干丝吸收了汤的鲜美，吃起来香味浓郁，后来便改名为“煮干丝”。

经过百年的经验积累，如今的煮干丝与以往不同了，除了豆腐干丝火腿丝之外，还要笋片，虾仁、豌豆苗等配料，熬制的时候要以文武火交替，保证食材既入味又鲜嫩，不过配菜之类也不是一成不变，要根据季节性选择。

红烧河豚

镇江是“鱼米之乡”，也盛产河豚，所以当地人对于河豚有着无比丰富的制作经验，最为经典的做法便是“红烧河豚”了，清初学者纽玉樵在他的《觚賸续编》中说：“谓味之圣者，有水族之河豚，林族之荔枝”。

制作河豚可不是简单的事情，做法很有讲究，要将河豚眼睛、鱼鳃、内脏完全清洗干净，血水要严格清洗到清澈，在烧的时候还要加入用五花肉、河蚌、火腿、蟹黄油等吊制的高汤，小火必须闷透，仅剩油层方可。

小龙虾

小龙虾是男女老少都爱的美味，最知名的当属江苏盱眙的小龙虾了，除了江苏本地，全国各地随处可见，盱眙小龙虾已经获得了“中国名菜”的称号。盱眙小龙虾是采用洪泽湖的龙虾，虾体红亮，富有光泽，由十多种香料秘制而成，口感麻辣鲜香，确实非常解馋。

其实江苏的名菜还有很多，比如天目湖砂锅鱼头、无锡酱排骨等等，每一种当做下酒菜都很美味，不知道大家都吃过哪些呢？

用最简单的食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！

作者: Doris__5 时间: 2022-3-15 09:13
喝酒的话，下酒菜哪来的万三蹄？干丝更不能下酒。肯定是花生米、鸭头鸭脖鸭四件、猪头肉这些，再不行大头菜也可以。

作者: 阴桃淋丸子 时间: 2022-3-15 09:13
捆蹄是我父亲的最爱，尽管我是镇江的，但老父在淮安呆了一辈子，我爱捆蹄答酒，没谁了。

作者: 末夏向日葵 时间: 2022-3-15 09:14
我是北方人，不是南方人。可是我知道桂花鸭与盐水鸭是两人叉股，不搭界。

作者: zhengtse 时间: 2022-3-15 09:16
江苏人有没有北方人豪爽我不知道，但江苏人诚信

作者: A_Port_M 时间: 2022-3-15 09:18
每年算喝34斤白酒的话也不怎么样。

作者: 源庚进行曲 时间: 2022-3-15 09:19
一样都没说中。

作者: 6楼速度来吃翔 时间: 2022-3-15 09:20
卤牛肉，花生米，猪头肉，茶干，外加萝卜丝。
才是适合喝酒的菜品。

作者: 橘粥c 时间: 2022-3-15 09:22
河豚是江苏靖江的出名吧

作者: jjiangxh2012 时间: 2022-3-15 09:23
扬州的老鹅，红烧狮子头。

作者: 明星97SHOW 时间: 2022-3-15 09:25
不愧是苏菜经典全，外地人都喜欢吃

作者: bibbb 时间: 2022-3-15 09:27
居然没有镇江肴肉！

作者: 穆勒1997 时间: 2022-3-15 09:27
河豚并不普及吧？我敢说大多数江苏人都没吃过河豚。

作者: 独上西楼1998 时间: 2022-3-15 09:28
我们泰州乡下最简单的下酒菜，是花生米，咸鸭蛋！

作者: 饭没了还饿 时间: 2022-3-15 09:29
弄盘花生米，加个捆蹄，还有排骨，再叫个板鸭，行啦，开瓶今世缘先喝着！

作者: 虎骨汤 时间: 2022-3-15 09:29
花生米，猪头肉必备……河豚是不多的

作者: 愿妹控皆有实妹 时间: 2022-3-15 09:31
不管怎样，各位口味不同，但是你还是为我们大江苏，俗称十三兄弟做了四道家常菜。谢谢你。有时间请你到连云港吃海鲜。

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