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标题: 舌尖上的运河｜邳州特色美食：盐豆 [打印本页]

作者: 依秋6956 时间: 2022-6-8 18:35
标题: 舌尖上的运河｜邳州特色美食：盐豆

盐豆

盐豆，又叫“臭盐豆”，是邳州民间主打佐餐菜品，邳州人常说：“闻着臭、吃着香，一顿不吃馋的慌”。
盐豆制作工序：
1、冬季到来时，用当年新黄豆，洗净浸泡。
2、将泡软的黄豆入锅煮熟，趁热捞出控水。

3、把熟黄豆装入蒲包，封口后放在锅屋（厨房）柴草窝或山芋地窖中充分发酵，这个过程称为焐盐豆，一般7~15天，待黄豆长出白毛，扯出粘丝，闻有微臭味即完成发酵。
4、选红辣椒在铁锅里炕干，在对窝子（石臼）里捣成辣椒面，与花椒面、粗盐等掺(chān)入焐好的黄豆放入缸、坛中充分搅拌。
5、拌好后封住缸口，闷两三天便可以取出食用。当年家境较好的吃纯盐豆，一般家庭掺入相对廉价的萝卜片，称之为萝卜豆，一年四季天天都可以吃。
来年开春，将未吃完的盐豆或萝卜豆捞出来晒干，称干盐豆或干萝卜豆，另有一番味道，能保存更长的时间和便于携带。

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作者: bibbb 时间: 2022-6-8 18:37
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