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标题: 味道邳州丨八路镇的“山味” [打印本页]

作者: 水酒茶 时间: 2022-8-17 11:11
标题: 味道邳州丨八路镇的“山味”
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想要认识邳州

不用说

最直接的方法是从“吃”开始

在邳州

每个镇

都有其响当当的美食

???
今天
咱们旅程继续走进八路镇探寻当地的特色美食

八路镇

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八路镇是“共和国最小烈士”小萝卜头宋振中的故乡，这里人杰地灵，不仅哺育着淳朴善良的八路儿女，更盛产出一道道别具山乡特色的美味佳肴。

老醋六样

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“老醋六样”为八路镇卧龙山庄的招牌菜品，六样包括“洋葱、木耳、牛肉、青红椒、花生米和白菜”。
相传清朝末年，慈禧太后曾经来到山西，后至山西祁县乔家大院，受到主人乔致庸的款待，当时乔家的掌厨即为下邳人氏，他利用山西当地陈醋与秘制红油，辅以民间新鲜食材，加以调制。慈禧太后一路奔波，寝食不安，难得能有机会静心品尝，举箸食之甚是喜欢，大加赞誉，当场要召见厨师，厨师如实做答，请慈禧太后给此菜命名，“老醋六样”遂一朝成名。
后来厨师自乔家大院告老还乡，回下邳岠山养老，“老醋六样”也成为八路当地的一道名菜。

地衣豆腐

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地衣，又名地皮、地耳，为菌类和藻类结合体生物，状似紫菜。

岠山地衣加上农家豆腐烧出来的汤品，清香柔润、可食可药，为食疗的首选佳品。

国槐贡丸

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卧龙山庄东侧山洼处有一片槐树林，所产槐花数量不多，酿出来的花蜜粘稠甜，做出来的槐花丸口味绵延、口留余香。

好的菜品，食材非常重要，山下李巷的水稻，经岠山山泉水灌溉，加工出来的米面有筋道、无污染，再加上纯天然的槐花，经厨师精心熬制，做出来的槐花丸香甜软糯。

相约山里红

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来过岠山卧龙山庄的游客，都会被山庄里树龄过百的山楂树所惊服，“相约山里红”这道菜的原料，即取自这片山楂树。

岠山人素有种山楂树、卖糖葫芦的民俗。“山南穿黄袍，山北举红伞”中“穿黄袍”指的是唱戏的人，“举红伞”指的是卖冰糖葫芦的山北人。

清甜的水质和山里独特的气候，使这里的山楂酸甜爽口，品质更好。加上几百年流传下来的传统手艺，做出来的冰糖山楂，观之有形、食之有味、嚼之有声、品之有道。

琥珀和油

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洪武元年（1368年），朱元璋于南京称帝，朱元璋相信风水之学，为保大明王朝千秋万代，特命刘伯温来到下邳岠山斩龙脉。刘伯温来到岠山后，接受宴请，其中一道似肉似油的菜品，让他唇齿留香、赞叹不绝，即琥珀和油。

清蒸榆仁

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相传葛洪于岠山炼丹之时，常以岠山野生榆仁为食材。《本草纲目》记载：“榆仁具有健脾和胃、安神助眠、杀虫消肿、止咳化痰的功效。”此菜品也是卧龙山庄餐桌上的一道美食。

铁板鸡蛋

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铁板鸡蛋，顾名思义就是在铁板上烹制而成，也是八路镇卧龙山庄的特色菜品。这道菜选用岠山林下散养的母鸡鸡蛋，口味鲜美，堪称为食补之佳品。

鱼跃龙门

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鱼跃龙门这道菜采用岠山脚下湖中的鲤鱼，此菜具有酥、脆、甜、酸、香之口感。说来此菜还有一段佳话，康熙46年（1707年）正月，康熙皇帝沿京杭运河第六次南巡，途中经过岠山，特命厨师制作此菜，品尝之后大为赞赏。

农家响铃

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农家响铃，又名千子。原为浙江省杭州市一带名菜，后有厨师引入改良，在邳南八路一带发扬光大。此菜采用优质鸡蛋皮、精制五花肉及多种香料制作而成，皮酥馅香、味道迷人。

清炒鱼片

清炒鱼片，此菜采用优质黑鱼，削成鱼片，佐以葱、青红椒片等其他配料制作而成。口感鲜嫩爽滑、清淡可口。

民以食为天家乡美食往往承载着一个人的记忆如果你也有想要推荐的八路镇特色美食欢迎留言区推荐同时欢迎餐饮商家点击下图报名参加味道邳州美食烹饪大赛评选活动一起推介邳州的美食

编辑 | 闫欣陈宁宁责编 | 南冰朱昱

编审 | 张瑞黄扬监制丨赵源

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