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标题: 味道邳州 | 谭丰华:邳城的老味道 [打印本页]

作者: 涟频滓饲 时间: 2022-9-3 09:46
标题: 味道邳州 | 谭丰华:邳城的老味道
邳城的老味道

但凡邳州人，说到邳城，大家都并不陌生。因为邳城是曾经的县衙门驻地，历史上，清、民国两个朝代历时三百多年，邳城曾经是方圆百里有悠久历史的老县城。

邳城镇北依洪福山，东临武河（也称城河）可以说是依山傍水。也就是这一山一水，孕育了一座城，衍生出家乡的老味道，给当地留下许多历史文化遗址。

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据有关资料记载，当年城里有连片的明清建筑；有石板铺成的宽阔平坦的三条大街，悠长的六条小巷；高墙城楼下，商铺栉比，市井繁荣，府衙庄严肃穆。进了大街就看到了高高的魁星楼、节孝祠、黉庙、观音堂、天主教堂……等等。

少年时向往邳城，总觉得它是一个大城市。最开心的事情，就是随父亲赶邳城集。不但可以走一走看一看老城墙，还可以喝一碗粥，吃上点好东西。邳城每天早晨逢集，大家都说邳城是“夜猫子集”。赶集人要挑灯赶夜市，黑漆漆的路上，挑担的，推车的，背着的，抱着的，一起涌入街里。买的卖的，等到天完全大亮时，人声嘈杂的大街小巷，挤满了人。可不及一个时辰，吆喝声渐渐稀少，不一会儿，集市便早早罢市了。我家距邳城大老远的，很少到这里来，偶尔赶一趟邳城集，我们须半夜就要爬起来赶路，到了邳城时天还没完全亮。

至于邳城当年有什么值得记忆的东西，我去的次数不多，留给我的印象深刻就是“吃”。古朴的青砖瓦房，一溜挨着自成老街，幽深的小巷子摆着一溜小吃摊，发面锅饼、高庄馍头、油条、水煎包、煎豆腐、羊肉汤……摊子旁摆上小木桌，几个小板凳，吃东西的有的来自附近十里八乡，熟人打个招呼，客套几句，或蹲或坐，有的头上直冒汗，把帽子推在脑后，有的解开腰带。最让我一直难忘的还是邳城的粥，盛上一碗热气腾腾的粥，冲着鼻子一闻，豆香扑鼻，撒上盐豆，一碗热粥下肚，一顿饱饭，整个身子暖和多了。几十年过去，这碗粥成了我经年抹不去的记忆。

邳城不但小吃有名，酱菜更是驰名四方。邳城酱菜显著特点就是色香味俱全，花样多，味道合乎当地人的囗味，吃起来有点微辣，也有点咸。邳城的酱油、醋、豆瓣酱、五香疙瘩，萝卜干、香干、臭豆腐……等等。都源自百年之前的传统工艺，那种味道，即使过去了几代人也让人萦怀。

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最早听说继林人的故事，是前几年。一个春天，我有幸和文友一起来到了徐州市继林酱醋有限公司。这是一个老牌的食品企业，它相当于邳城历史文化的符号，它的前身是清代百年老字号双祥酱园店，现在已被徐州市命名为徐州市“老字号”。走进大院，古朴的建筑，幽深的大院，老远就闻到了浓浓的酱香，走近前，映入眼帘的是一大片酱缸足有上千个。正值阳春三月，日光好，正是晒酱的好日子。整个院子里的酱缸齐刷刷掀开了“斗笠”，进行日光浴。据师傅们介绍，按照传统的工艺如法酿制酱油，高温下，酱越晒，酿出的酱油味道越鲜。经过春、夏两个季节一连串好天气的晾晒，晒好的酱就可以生产出品质上乘的酱油。至于酿造工序，晒太阳的时间，继林人固守着老规矩，哪一个环节丝毫都不能少。继林人只所以能走到今天，这份坚持和固守至关重要。媒体都这样说，继林人就是这样，守住了传统的酿制工艺，也守住了继林的金字招牌，使老祖宗传下来的法宝日复一日，在几代人中完整地传承下来。

豆腐有许多吃法，豆腐乳是继林人的招牌菜。大家却很少见，据说产品远销外地，摆上了大卖场的货架。走进豆腐制品车间，几位工人师傅正在忙。架子上摆满了一箩筐一箩筐正方形的小豆腐块，洁白如玉，这便是臭豆腐的雏形。师傅们也引领我们专门参观一下长满白毛的豆腐块。他们边搬送箩筐，边回答问题，制作过程，时间长短，他一一作了介绍，我走近前悄悄打听一下，销量如何？一位师傅脸上漾着笑容，冲我作了一个手势，“ok”。我欣赏这位工人的自信，最其码可以说明，继林的产品，在人们的生活中仍然有不可替代的位置。至于豆腐乳的具体工艺，说实话，我并不懂，更无法介绍给大家，可我只记住了一条，豆腐块长满白毛，可以正常食用，食用菌的作用使豆腐裹上白毛，如果是红色的毛，或者是其它颜色，这种臭豆腐尽量不要吃。大家有可能说我是“南郭先生”，在这里班门弄斧，不过吃豆腐乳还是有点讲究的。

小时候，城镇和乡村有明显的界限，村里有人把邳城人称为“城滑子”。意思是，城里人有点世俗，听起来让人不免有点诧异，我一直并不这么认为。邳城人与县衙的官员为邻三百多年，据高志明先生讲述，当年衙内大小官员退隐后有的回归故里，也有不少人把根留在了这里，高姓即如此。他们与当地人世代为邻，加之长年生活在小城里，身上或多或少有点市井小民习气，这也无可非议。几百年来种田，做买卖，或从事手工业，无论干哪一行，邳城人都是没说的。他们生活在小城，安居乐业，用自己传统的生活方式，创造发明了独特的老城味道，成就了邳州一方水土，一方人。邳城真正吸引大家慕名而来的原因，恐怕并非这座城，而应该是这里的酱醋产业与之相关的人文故事。

进入新世纪，邳州酱菜行业中，大大小小，作坊，厂家，毋庸置疑，继林酱醋仍然是凤毛麟角，一家独大，它引领了苏北的酱醋行业。

流年似水，一晃几十年过去了。昔日的旧衙门而今蜕变成一个普通的乡镇，城镇面貌变了，人们生活节奏也变了，尽管家乡人的生活饮食习惯有了微妙的变化，但是邳城的老味道已渗透人们的骨子里，来老县城，寻找老味道者仍趋之若鹜。前几天早晨，在广场遇到几位晨练的老朋友，约我一起到邳城吃早点，聊起邳城有一家大型早餐店，从早六点就排起长队，去晚了一座而求。听他们描述，我真有些心动，择机，噌他们的车，重回邳城去看看尝尝。据说他们几个已经去了多次，不但吃了早点，也没忘带了邳城酱菜，不难看出，老衙门外的味道依旧在，不但影响了当地人，也改变了方圆百里人们的饮食习惯，甚至更远。

作者简介

谭丰华，江苏省邳州市人。青年从军，退伍任教，现退休。喜欢文学，擅长诗词、散文、小说。现为邳州市文化研究会常务理事，徐州市作家协会会员，江苏省散文学会会员，中国散文学会会员。

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