邳州的菜除了辣，几乎没有别的记忆点，但是主食会让人耳目一新

被逼的

邳州的菜大抵和辣椒紧密相关，有个邳州客人就跟我说过，要是让邳州厨师不放辣椒炒菜，基本上都不会炒了。

邳州的辣是比较独特的，只有在当地呆上一段时间，你就能体会到川湘菜在邳州菜面前，辣度堪比不了。邳州的辣是融在生活里的，凉菜、热菜都有辣椒的身影，就连主食（菜煎饼）也充满了辣椒的气息！

去过邳州的朋友都知道，邳州菜号称是“大呼呼的盐和大呼呼的辣椒”，这几乎就成了邳州菜味道的全部。

走过那么多城市，唯独邳州卖蔬菜的摊位还备有专门切辣椒的机器，如果不愿意切上机器就好了。可见吃辣椒的程度，非同一般。

当地的鲜辣椒子其貌不扬，短粗皮厚，但辣度可以媲美小米辣，甚至过犹不及，所以你看到市民们买一兜子切好的辣椒条不要见怪，多半那只是一天的数量。

邳州的辣菜比较多，但凡跟辣椒沾边的菜都其辣无比，像辣椒炒小鱼、辣椒炒豆条、辣椒炒粉丝、盐豆子炒鸡蛋等堪比辣椒届的佼佼者，远比川菜中的毛血旺、水煮鱼辣上一个等级。

邳州菜的辣是干辣加上鲜辣，辣味的重叠外地人多半接受不了，如果没有一壶豆汁或者一碗菜稀饭，恐怕你是惧而远之了！像下面的尖椒炒粉丝，邳州人可以吃得不亦乐乎，但你只需看一看就知道，好像在吃辣椒似的，不由得惧怕起来。

邳县人爱吃煎饼，就像山东人一样，以煎饼来作为日常的主食。或许煎饼可以缓解一下辣椒的刺激，什么菜只要有了煎饼，都可以卷上一卷，边走边吃。饼类食物比较受邳县人待见，像锅饼、单饼和煎饼等都是常见的主食。

菜煎饼是煎饼的衍生品，通常以荠菜、红萝卜、刘井粉丝、韭菜、豆芽、胡萝卜、腐衣等食材做搭配，再放入锅里简单地炒一下。

调味时需要放入十三香和超辣的辣椒面，用煎饼卷住蔬菜，再打上一个鸡蛋，经过摊、烙、卷、翻面，直至煎到两面金黄，外皮酥脆时就可以吃了。

菜煎饼馅料非常丰满，咬一口下去满满的蔬菜，颜色搭配很有食欲，口感好有嚼头，吃起来香味浓郁，辣味也比较突出，再配上一碗菜稀饭，既解辣又暖胃，那叫一个滋儿！

这种居家常见之食物，多少年来一直征服着邳州人的味觉，干香鲜辣，少油耐咀嚼的食物，既解决了煎饼的韧性又丰富了口感，是邳州人的最爱。

菜煎饼、煎饼和朝牌在邳州人的餐食中都扮演着重要的角色，就像辣椒炒小鱼一样不曾缺席邳州人的饭桌。朝牌就更意思了，最好是现打的朝牌，到了吃饭的时候，打朝牌的小店也开始忙碌了起来。

打朝牌比较讲究方法，一案板和好的面团，擀压、沾水、迅速下腰探进炉膛里，快速贴好面饼，然后起身，速度要快，否则胳膊会被灼伤。烘烤15分钟左右，用一个特制的铁夹子，一个个启动朝牌又迅速地夹起来，整个过程如行云流水一般。

朝牌不像煎饼那么有韧劲，刚做好的朝牌一面暄软，一面带着焦香，光是空嘴咀嚼就别提多好吃了，如果面前再有一盘辣椒炒小鱼，这就是邳州人吃饭的标配。

离开邳州已经四年了，虽然邳州菜的辣有些接受不了，但是依然怀念那里，怀念吃煎饼卷粉丝的日子，怀念刚打好的朝牌，怀念辣呼呼的地锅草公鸡，也隐隐地怀念那一丝丝接受不了的辣，辣得纯粹，辣得让你忘不了，那钻心的灼痛。 #寻找中国年#

大家好，我是辉哥，了解更多美食内容可以关注我。